通過對白茶傳統技藝的學習傳承，製茶理論的系統學習，傳統工藝實踐結合現代製茶理論。我們開創了自己獨有的白茶工序：自然萎凋、並篩、走水、初曬、消青、挑揀、復焙、裝箱等，這一套自成體系的繁雜工序，以自然萎凋低溫乾燥為核心，自成一格。低溫成茶最大限度的保留了茶葉中生物酶的活性，利於白茶後期轉化，使得白茶歷久彌新，越陳越香。

通過這幾年的堅守與堅持，越來越多的茶友認可了低溫成茶，並從低溫成茶的轉化中喝到了驚喜，有不少茶圈朋友希望更明晰的瞭解低溫成茶工藝，也有不少製茶朋友希望學習和借鑒我們的低溫成茶工藝，以下我們對低溫成茶工藝做簡單綜述，版權所有，僅供學習交流，勿作他用!

一、自然萎凋，這裡的自然萎凋包含室內萎凋、日光萎凋和複式萎凋，只要是遵循自然規律的萎凋我們都是接受的，給與萎凋中的茶葉最舒適的走水方式，白天氣溫高濕度低，以失水為主，物質變化也十分迅速；夜間溫度低濕度大，茶葉以走水為主，物質緩慢變化。在這一快一慢中，茶葉經歷兩天左右的自然萎凋，茶葉中的內含物質也在不斷發生轉化。

二、並篩，當茶葉萎凋至七層左右幹度的時候，判斷依據主要是葉片發硬變幹，茶梗還有韌性時即可並篩，視天氣和茶葉狀態，將兩篩、三篩甚至更多篩並至一篩，以進行後期走水轉化。

三、走水，當茶葉幹度達到8.5至9層幹時，可將茶葉收攏裝筐進行走水操作，將整筐茶葉置於幹度適宜的空間，讓茶葉內部水分逐漸向外擴散，走水過程同時也是物質轉化的過程，茶葉堆積裝筐有利於提高微域溫度，促進物質轉化。

四、初曬，走水近一週左右，茶梗內部水分逐漸向外散失，這時可挑選晴好天氣，將茶葉薄攤日曬，以去除多餘水分，進一步促進物質轉化和茶香形成。

五、消青，初曬後可將幹茶裝箱或裝袋，此時幹度尚未達標，茶葉中含水量依然偏高，茶葉中各類物質還在比較迅速轉化，各類青氣物質會不斷轉化和揮發。裝袋或裝箱存儲於乾燥茶倉，隔十天半個月觀察茶葉變化，查看青氣消退情況，如若轉化到位，可進行下一步操作。

六、挑揀，當青氣消退差不多之後，在晴好天氣進行挑揀，將黃片、蠟片以及非茶葉類等雜物挑揀乾淨，進入下一工序。

七、復焙，挑揀乾淨的幹茶可進行復焙，根據茶葉含水量情況，使用46度左右烘焙溫度，進行烘乾處理，時間視幹茶含水量情況從兩個小時到四個小時不等。

八、裝箱，趁幹茶還有餘熱，裝箱密封，入倉存放。

以上各工序在實際生產中還需要根據天氣、原料、場地等進行適當調整。低溫成茶整個工藝週期歷時半個月到三個月甚至半年不等。白茶製作看似簡單的只要萎凋與乾燥，實則奧妙無窮，各家大師都有自己的獨門祕技，一款好茶往往要耗費十分心力。

正因為白茶製作看似簡單，如今有越來越多的朋友加入製作白茶的隊伍，然而大家對工藝的把握又太急切。作為政和低溫成茶的首倡者「民藝工坊」，我們有責任和義務分享一些工藝心得，同行交流，共同提升製茶技藝，讓政和白茶品質越來越好。

更多工藝細節論述可查看往期文章！

推薦閱讀：