天津美食是我後來到天津喫了狗不理包子、天津十八街大麻花、獨麪筋的時候纔開始關注天津味道。最早對天津的印象是大城市，那裏有很多好喫的，隔幾年奶奶就會去天津走親戚，回來的時候都會帶很多好喫的。天津是開放得較早的城市，奶奶小的時候跟着父母到天津討生活，在哪裏經營分割雞的生意，生意做得不錯，後來也就在天津定居下來。

建國以後，奶奶很多年長的兄弟留在天津，只因爲奶奶還小，便跟隨父母回到了老家。也就有了後來每隔幾年都會去天津走親戚。聽奶你愛說，她小時候的天津已經很繁華了，沿街有很多小販叫賣煮好的皮皮蝦、小螃蟹之類的海鮮和河鮮，價格很便宜，1毛錢可以買一小碗。那時候有很多外國人在天津經商或者生活，他們在飲食上有自己的很多講究，喫雞肉的時候只要雞胸和雞腿肉，一般肉上都不帶骨頭。奶奶家做的生意就是把雞殺了，取出雞胸肉和雞腿賣給那些外國人，把剩下的雞肉自己喫或者賣了。

京津冀一體化了，不知道在未來的菜系劃分中，還有沒有京菜、津菜和冀菜的分別。北京菜是京津冀菜系中知名度最高的，在北京的歷史變遷中，作爲金、元、明、清的都城，先後經歷了女真人、蒙古人、漢人、滿人爲主的朝代變遷。這便形成了"五方雜處，百貨雲集"的歷史狀況，各民族的飲食習慣在北京相互影響，逐漸形成了融匯各民族風味的北京風味。

而天津東臨渤海，北依燕山，橫跨海河兩岸，是通往京師的重要港口城市，爲天津帶來繁榮的商業活動。津門美食大概可以分爲三部分：

自漕運興起商賈雲集，南北方的糧食、食鹽的通過漕運經天津運抵京城，天津成爲北方做著名碼頭，全國各地大量勞動力和商人湧入天津，各階層的勞動力帶來了家鄉的美食；

清朝遺老遺少退居天津帶來的具有宮廷、自康熙以來漕運稅收衙門、長蘆巡鹽御史衙門、直隸總督府等大量衙門遷址天津帶來的官府美食。瑪瑙鴨子是天津的一道傳統名菜。天津地區周圍蘆葦叢生，野鴨、大雁均多。天津人從古至今都愛喫野鴨。瑪瑙鴨子就是以野鴨爲原料和鮮豆皮一起製成的。因其色澤透明，狀如瑪瑙，故此得名。這道菜在清代就享譽京津，馳名中外。

現代商業的發展，民族資本興起，對外通商，外來資本大量湧入，外來商人也帶來了自己國家的美食，與津菜、津味和食材不同融合形成了中西合璧的融合菜。

與此同時，川、蘇、魯、閩、晉等外省風味餐館陸續出現，並在基本保持本幫傳統技法和菜餚特點的基礎上，吸收津菜的烹調技法，採用津門物產，適應津人口味，烹製菜點，增添新品種，使津菜發展成包括漢民菜、清真菜、素菜的完整體系。

天津著名的鍋巴菜又名嘎巴菜是天津地區獨有的一種地方風味菜，至今已有300多年的歷史。據說此菜是由一位自山東到津經營食攤的攤主所創。用綠豆煎餅，天津人稱之爲嘎巴，切成柳葉形，與燒好的滷汁一起挑着沿街叫賣。出售時把嘎巴攪入滷裏，放上調味，既可稀食，也可單喫，很受顧客歡迎。到二三十年代它已成爲天津食攤普遍經營的一種特色風味菜餚和小喫。

天津菜特別注重兩鮮味，食材時令性。天津的地理位置成了就是食材的多樣性。河海乾鮮、野、山貨資源豐盛。清人張燾在《津門雜記》中有贊："津沾出產，海物俱全，味美而價廉。天津特別注重食材的時令性，春月有蜆蛭、河豚、海蟹等類，秋令螃蟹肥美甲天下。冬天鐵雀、銀魚，馳名遠近。黃芽白菜，嫩於春筍。雉雞鹿脯，野味可餐。而青鯽、白蝦四季不絕，鮮腴無比。至於梨、棗、桃、杏、蘋果、葡萄各品品質上乘。其它如板栗、核桃、柿子、紅果、小站稻、紅小豆、青蘿蔔、韭黃、蔥頭等，均以量多質優而享譽國內外。

天津菜菜餚選料講究，製作精細，烹調方法以勺扒、軟熘、清炒、清蒸見長，口味以鹹鮮爲主，酸甜麻兼備，講究軟、嫩、脆、爛、香。肉類製品軟爛味厚、肥而不膩，河海鮮製品嫩而不生、軟而不綿。天津風味由當地風味和山東風味組成，其代表品種有扒魚翅、罾蹦鯉魚、海蟹羹、官燒目魚、八寶葫蘆鴨、雞絲銀針等。

津門著名的美食三絕：狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕，每一個經典背後都有講不完的故事，是津門美食的一個縮影。現在很少有經營正宗津門美食的餐廳，找遍了京城的大街小巷才能零星的品嚐到了蝦仁獨麪筋、罾蹦鯉魚、黃燜牛肉、溫拌全貝、清炒蝦仁、全爆、煎餅果子、天津包子等。