#你喫對了嗎#魚翅的營養價值真的有傳言那麼高嗎？

結論：魚翅既不是藥材，也沒有特別的營養價值。

中國自古以來都是物以稀為貴，魚翅向來都是富貴人家才能消費的起的奢侈品，也是一種身份的象徵。與其說大家追求的是魚翅的營養，不如說大家只是對「喫魚翅」背後代表的「富貴」感興趣。

從營養學的角度講，魚翅中主要成分是蛋白質，其中膠原蛋白的含量佔粗蛋白含量的92%以上。組成蛋白質的氨基酸共有20種。有的蛋白質（例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質）含有全部20種氨基酸，叫做完全蛋白質，營養價值較高；而有的蛋白質（例如植物蛋白）則是不完全蛋白質，缺某種氨基酸，營養價值較差。膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白質，因此魚翅的營養價值並不高，還比不上含有完全蛋白質的魚肉。

另外，在海洋環境中，鯊魚處於食物鏈的頂端，像金屬汞之類的污染物，經小魚、大魚一級一級食物鏈積累、沉澱，會在鯊魚體內成百上千倍地積累，汞的半衰期有200多天，不易排出。喫了魚翅後，水銀和其他重金屬進入人體，在體內蓄積，損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等，導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產等。

如果非要喫魚翅，那麼請注意最大限度的發揮魚翅的作用。在食用魚翅時，應注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，才能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，也才能最充分發揮其滋補養顏的保健功效。

營養是我們健康的基礎，維持人類生命和健康所必需的營養素有 40 多種，它們在身體內各司其職，缺一不可，任何一種營養素缺乏或不足都會影響到身體的機能和健康。永遠不要指望某一種食物能夠幫助我們美容養顏，延年益壽。

魚翅看起來高大上，但就像小鮮肉光有顏值沒有演技一樣，魚翅的營養價值其實低得可憐，來看一下：

從營養學的角度看，魚翅並不具有特殊的營養價值，甚至比不上普通魚類。魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質。蛋白質即使有某種神奇的功效，喫它也不能讓它直接進入人體發揮作用，而是會在胃腸中被消化成氨基酸，再被人體吸收。所以不管喫的是什麼蛋白質，結局都一樣，都是消化成了組成蛋白質的氨基酸。組成蛋白質的氨基酸共有20種。有的蛋白質(例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質)含有全部20種氨基酸，叫做完全蛋白質，營養價值較高;而有的蛋白質(例如植物蛋白)則是不完全蛋白質，缺某種氨基酸，營養價值較差。膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白質，因此魚翅的營養價值並不高，還比不上含有完全蛋白質的魚肉。

在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅被汞污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的汞比率已超出正常允許含量的42倍。