台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良等，使得胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。

許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜，卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。

冰箱隔夜菜　易產生致癌物

營養師趙函穎表示，由於綠葉蔬菜含有硝酸鹽，而硝酸鹽本身對人體是沒有危害的，但如果經過微波或烹煮不良，綠葉蔬菜的營養價值會逐漸流失，且在細菌分解下，就會產生致癌物質亞硝酸鹽，增加罹患胃癌的機率。

除此之外，海鮮、魚類、綠葉蔬菜等隔夜菜，長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，更會促使隔夜菜中的硝酸鹽，經細菌分解作用，轉化為亞硝酸鹽，這時即便是透過高溫加熱的方式，也無法徹底殺菌。

便當微波　營養價值流失

營養師趙函穎指出，硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是無害的，但是含硝酸鹽的綠葉蔬菜或食物，經由細菌分解後，就會產生致癌的亞硝酸鹽，另外，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，本身也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多這些食物，自然就會對人體造成危害，甚至引發癌症。

營養師趙函穎也提到，有些上班族喜歡帶便當中午微波來吃，其實也是有風險的做法，因為隔夜飯菜放在冰箱冷藏就可能會產生亞硝酸鹽，微波加熱後，不僅無法去除有害物質，食物還可能遭受微波輻射，癌症因此悄悄爬上身。

【營養師小叮嚀】：

提醒民眾，儘量不要食用隔夜菜，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物，只好將剩菜一直往冰箱堆積，長期食用下來，只會對人體健康百害而無一利。此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。

資料來源：良醫健康網http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000005864&p=2

相信應該很多家庭都會有隔夜菜吧~尤其是有阿罵的，利薩兒的阿罵常常會煮得太開心就煮太多~導致吃不完

阿罵覺得丟掉太浪費~隔天中午繼續吃...尤其是燉一大鍋的肉、苦瓜湯之類的都要吃個三天三夜才吃的完

從小到大我們吃了多少毒下肚了阿....

還好現在越來越有健康的概念~吃隔夜菜的機率越來越小

BUT!!!!!

我都忘了原來我前一晚準備的隔天的午餐也是隔夜菜!! (什麼什麼什麼~~~好天打雷劈的消息!)

還好利薩兒目前還健健康康的...看來我還是早起一點準備午餐好了...(淚) 冬天早上我想多睡一點阿阿阿阿啊!!

真的要感謝營養師們一直告知大家正確營養的觀念~不然我們都要陷在隔夜菜的輪迴裡了~哈哈

大陸現在對健康的觀念也越來越普及~

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