麻辣的油炸辣椒是怎麼做的？
做法:丘北幹辣椒 約800克 草果 1個 八角 3個 大蔥 2根 漢源花椒 約50克 鹽 2小勺 橄欖油 約700ml 雞棕油 約300ml
操作:丘北辣椒去果把，用攥幹水分的濕紗布擦去表面灰塵，去除變質發黴的辣椒，甜媽不用現成的辣椒麪，現在各種色素，染料都很可怕，尤其發黴的有黃麴黴素一定不能用，邊看電視邊擦，一集電視看完差不多擦完了，大家如果這麼做就會發現看上去乾淨的辣椒其實需要洗好幾次紗布，然後把辣椒放入烤盤70度烤20分鐘，烤到辣椒用手輕輕一捏就碎裂即可。
2.用研磨杯打碎成辣椒麪，不要太碎，稍粗一些比較香而且不容易煉糊。
3.把辣椒麪倒入一個寬口容器中，加兩小勺鹽。
4.鍋中倒入油，按傳統做法是用菜籽油，老家一直喫菜籽油，所以就用菜籽油煉辣椒油了，另外還把油雞棕喫完後的一瓶油一起加入，雞棕油沒有也可以全用一樣的油。
5.冷油放入草果和八角.
6.待油微熱加入漢源花椒.
7.加入大蔥，一直用小火熬，以免材料煉糊影響味道。
8.煉出香味後，撈出花椒八角草果和蔥，體積越小的越先撈出，以免煉糊，關火。
9.用湯勺舀油倒入盛放辣椒麪的容器，邊倒邊攪拌，讓底下的辣椒麪也能充分接觸到熱油。
10.把全部油倒入盛放辣椒麪的容器.
11.靜置半小時後就成這樣紅亮誘人的辣椒油了，徹底放涼後裝入玻璃瓶中，拌個冷盤，煮個小鍋米線，一個字：香，兩個字：香辣，女兒小時候不怎麼喫辣，在喫火腿肉醬拌麪時都要加上一勺，有了這個私房辣椒油，做菜時可以畫龍點睛.
辣椒油小竅門:1，擦辣椒時，紗布搓洗乾淨一定要攥幹水分，太濕後面辣椒不容易烤乾，發現發黴的辣椒一定不能要
2，煉油時溫度是關鍵，一定要用小火慢熬，既可以把香料的味道完全融入油中，又不會因為油升溫太快而使味道發苦
3，有朋友問我潑辣椒以前，油需不需要降溫
我沒有特意做這個步驟，一是因為小火慢熬料油，本來溫度就不會太高，一個是因為辣椒麪多而舀油的勺子不大，還有一個是一邊淋油一邊攪拌，其實就是給油降溫了，所以辣椒從來沒有煉糊過。
我炸辣椒油是這樣製作的。
1.主料：韓國辣椒粉200g，二細辣椒皮200g，大豆油：1500g，白芝麻：200g
2：大蔥200g，姜100g，大料10g,香葉，10g
3：具體的做法。
首先起火燒油，把大蔥，薑片，大料，香葉放入油鍋裏小火炸。待把蔥姜炸至焦黃色時，把它們撈出來。
4：把辣椒麪和二細辣椒皮，白芝麻一起倒入盆裏，往裡面加入少許的涼色拉油，把辣椒麪和白芝麻攪拌開，這樣等會沖油的時候纔不會炸糊。
5：把剛才煉過的蔥姜油燒至冒煙時把火關掉，用手勺往辣椒麪上沖油，要用筷子不停的攪拌辣椒麪，使辣椒麪上下受熱均勻，這樣一邊沖油，一邊攪拌辣椒麪，直至把豆油都沖完，把炸好的辣椒油放到一邊冷涼，等到五個小時後就可以喫了，這樣辣椒油才能紅光發亮，香辣可口！
1.準備好一盆麵糊糊，稠度適中的就好，喜歡喫芝麻的可以加點。
2.把大紅幹辣椒從中間切成倆半，注意中間的空隙。
3.把切開辣椒中間弄滿麵糊糊，然後下油鍋炸，之後復炸一遍。
4.把炸好的辣椒和去皮花生小火炒制一下然後放入碟子裡面。
5.提醒大家這玩意平時炒幹鍋一類的都可以放嘎嘎香。
6.最後我向大家表示一下，我寫這麼多不是為了裝逼，僅僅是為了優質回答，請各位大佬成全我吧～(￣▽￣～)~
油一定要燒至冒白煙，倒油途中要停攪拌辣椒才會受熱均勻，倒油之前先放入醬油香醋將辣椒調濕纔不會糊掉。
評分
炸 麻辣味 20分鐘
主料 3人份
辣椒粉1碗、芝麻少許
輔料
花生少許、香油少許、孜然粉少許、胡椒粉少許、蔥姜蒜少許
準備辣椒，小半碗，因為家裡人比較喜歡喫辣椒所以一次性炸的比較多
油炸辣椒的做法圖解
姜蒜切末
油炸辣椒的家常做法
花生切碎
油炸辣椒的簡單做法
將蒜末，花生粒，胡椒粉，花椒粉，醬油，香醋，芝麻，攪拌均勻
油炸辣椒怎麼喫
熱鍋涼油，放入花椒，燒至冒白煙
油炸辣椒怎麼做
將熱油倒入裝好辣椒的碗中，一定要變倒油變攪拌辣椒，才會受熱均勻
食材：幹紅辣椒、鹽、油、研缽
步驟：
①幹紅辣椒一小把，別太多了，辣椒每餐喫不了多少。用乾淨的半乾紗布擦乾淨，不要沾水。
②鍋里加入食用油加熱，油不用太多，沒過辣椒的一半就行。
③油稍熱後，放入擦乾淨的辣椒翻炒。用小火，油溫不能太高，否則辣椒一放進去就炸糊了。
④炒至辣椒變色，立即關火盛到研缽裏。
⑤加少許鹽，晾涼後再搗碎，加一點點開水就能喫啦。 涼後的辣椒應是脆的，很容易碎，搗的過程中辣椒會散發出驚艷的香味！誰搗誰知道哈??
油炸辣椒的小貼士：
1、辣椒炸的時候一定要注意觀察，看到有兩個顏色變深就可以關火了。
2、炸好後，一定要放涼再搗碎。
四川重慶等地叫油辣子。具體作法如下：
1、原材料準備：以香為主、以辣為主兩種辣椒，比例根據個人喜好；常規比例4:6；蔥一截、花椒少許、芝麻、鹽少許；
2、製作方法：將菜仔油燒至熟，冷卻至七成熱；放入蔥至金黃色撈出；溫度保持七成熱，將油舀一勺至已攪拌均勻的辣椒、花椒、芝麻、鹽容器中，邊倒入邊攪拌，觀察辣椒的顏色，不胡為原則；慢慢將油舀入，至油完全浸透；
3、油冷卻後即可食用……
試試看，很香很香呢！
好喫的油炸辣椒做法:
1.選擇適合自己口味的辣椒粉，我比較喜歡秦椒，不是特別辣，但是特別香。
2.辣椒粉裏混合兩勺蘸水料，兩勺芝麻，適量食鹽,攪拌均勻。
3.燒熱食用油，油溫是關鍵，油溫太低炸不出香味，油溫太高容易炸糊，看到油冒煙關火，用勺子均勻的澆在混合好的粉料裏，一邊澆，一邊攪拌。
4.油的用量以微微浸沒全部粉料為宜。
祕製萬能油潑辣子~色香味俱全
只需5分鐘,超簡單,手殘黨、廚房小白均可以成功的油潑辣子!超級超級超級香。
冷盤好喫不僅僅是拌料,自製辣椒油相當重要
材料:辣椒粉半碗、油一碗、大蔥半顆、生薑一小塊、花椒一小把(約20到30粒)
教程
1.開火,將鍋燒熱
2.倒入無色無味色拉油,燒至3分熟(怎麼試油溫：拿手在鍋的上方感覺到有溫度即可)
3.放入生薑、大蔥、花椒翻炒出香味
4.關火,撈起炒岀香味的生薑
、大蔥、花椒(撈起來的一般都不要了,如果剛
好家裡做小龍蝦,可以放小龍蝦裏,超級香)
5.開小火,倒入辣椒粉翻炒均勻,即辣椒粉變色
後立馬關火(約1分鐘左右關火,如變色立馬關火每個油溫不一樣,時間不一樣,大概就是30秒到1分鐘的時間),倒入提前準備好的無水的容器裏即可。
涼拌菜拌法大全
可以拌的種類很多,例如,黃瓜、海帶、海蜇絲、豆皮、腐竹
材料:油潑辣子、鹽、糖、芝麻油、雞精比例按照自己口味放,糖是鹽的兩到三倍,為什麼說兩道三倍呢因為每個人的辣椒辣度不一樣,特別辣的油潑辣子糖就是鹽的3倍甚至4倍,雞精和芝麻油隨意放,拌的時候切點胡蘿蔔，超級好看又好喫,不要切絲,切絲拌完後是軟的,切條會是筆直的,這樣更好看,更有賣相
小貼士:
成品我是用來做大辣片的,所以成品圖裡面有孜然粒,做涼菜是不需要孜然粒的,翻炒均勻後的顏色並不代表最後油潑辣子的顏色,因為拌好的油潑辣子的餘溫會讓辣椒顏色變深,所以你們一定不要熬過頭,按照我說的來，大蔥不可以拿小蔥代替,這是無可代替的!
為了方便大家觀看 我做了幾個圖
1小時前 · 美食領域創作者
四川重慶等地叫油辣子。具體作法如下：
1、原材料準備：以香為主、以辣為主兩種辣椒，比例根據個人喜好；常規比例4:6；蔥一截、花椒少許、芝麻、鹽少許；
2、製作方法：將菜仔油燒至熟，冷卻至七成熱；放入蔥至金黃色撈出；溫度保持七成熱，將油舀一勺至已攪拌均勻的辣椒、花椒、芝麻、鹽容器中，邊倒入邊攪拌，觀察辣椒的顏色，不胡為原則；慢慢將油舀入，至油完全浸透；
3、油冷卻後即可食用……
試試看，很香很香呢！
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