身穿白色單衣、黑色長褲的侍應伯伯，麻利地舉起大水煲為客人開茶，茶香裊裊~坐在我旁邊的老爺爺，揭起蓋子輕輕颳走面頭的茶葉，開盅倒茶，一氣呵成，桌面不灑半滴茶湯，當我正被優雅的泡茶姿勢迷倒時，點心阿姐和她「私家車」上的蝦餃、燒賣、腸粉，已經咻的從我身後路過…

蓮香樓不像別的連鎖茶樓那樣，會用好的環境和服務討好客人，它就像一杯茶，要花點時間等，味道才一點點出來，你才會看到一些沒見過的人和風景，慢慢覺得有趣。

追溯歷史，香港蓮香樓和廣州蓮香樓原是一家。

先在1910年有廣州總店，後在1926年開設香港分店，因為歷史緣故，後來兩店分家，獨自經營，現在，只有香港蓮香樓由創始人顏樂天的後代主理，仍保留著100年前廣州茶樓的樣子。

到底，傳統老廣的早茶美學和現代有怎樣的區別？香港蓮香樓和廣州蓮香樓又有哪些不同？今期，半島君和你趣談百年老茶樓的故事。

廣東早茶美學的靈魂：品茗

多數人提起早茶，最期待的是那一籠籠軟滑酥香的點心，包括現在茶樓的重心，也在點心品種的開發上，其實傳統一輩的早茶，茶纔是主角。

我們先來細究一盅兩件、水滾茶靚這8個字。

盅，是茶盅。以前的人焗茶只用茶盅，因為它的容量剛好是一杯，所以泡出來的茶特別「夠味」（濃鬱），喝之前還會輕嗅一下盅蓋存留的茶香，好有情趣~

而茶壺的分量太大，一次喝不完的話，茶湯會苦澀、變涼，但在茶樓經營者看來，茶盅要經常加水，使用需要技巧，就用便利的茶壺取而代之了，估計蓮香樓結業以後，只剩下陸羽茶室還有茶盅沖茶。

現時的茶樓，除了放棄正宗茶具的使用，連最基本的水溫和茶葉品質都不注重，半島君見過不少茶樓用暖壺溫水泡茶，有的還是廣州老字號（丟人

至今，蓮香樓還在用大水煲和電爐保證水溫。水要怎樣纔算夠熱？當你看到茶葉和水接觸後，立馬沉澱杯底，就可以放心了~

蓮香樓用的茶葉也比一般茶樓講究，歷代老闆會親自到全國各地的茶山試茶，買茶。

雲南的普洱、杭州的龍井、四川的壽眉…買回來的茶葉還要再放進茶倉，做進一步的半發酵、發酵處理。

茶客可根據自己的口味「溝茶」（幾種茶葉拼在一起），喝上癮了，還可以把蓮香樓監製的茶餅和茶具買回家，慢慢嘆~

這麼對比一看，蓮香樓和精品咖啡館的功能和模式還挺像的。

提到日本茶道，第一時間想到焚香、插花、藝妓等雅緻的藝術，其實廣東早茶也有自己的美學享受。

早年間，蓮香樓的包房請來棋壇高手對局，每日棋局成為城中佳話，到70年代，邀請當紅歌星現場駐唱，還有會友鬥蟋蟀、玩鳥雀，輕談酌飲，年月日在彈指間留過…

不喜歡熱鬧的，也可以一個人靠著窗邊坐，打開帶天線的收音機，邊聽連載小說邊嘆茶~

蓮香樓有乜喫？

新茶樓喜歡有秩序、流程化，逐漸淘汰了點心鐵盤、點心車。

在我看來，這些推車仔十分令人期待，籠子背後是叉燒包or蝦餃，只有阿姐知道，有時候人太多，顧不上問，拿了就走，偶爾也有意外驚喜，像我就因此拿到過雞扎、魚肚扎等點心新物種。

在蓮香樓拿點心像打仗一樣恐怖，聲音小、太害羞一定搶不過別人，你一定要主動將點心卡遞到阿姐面前，主動大聲溝通，對了，選座位的時候，記得要挨著車仔經過的過道坐，這樣才能第一時間獲得點心情報，滿載而歸。

除了常見的蝦餃燒賣叉燒包，蓮香樓還有不少別處沒有的懷舊點心。

散發陣陣果皮清香、入口軟滑膠糯的「柚皮鴨掌」，不容錯過！還有肥美大件的燒腩卷，裡面有粉粉的芋頭和油脂四溢的腩肉，一口咬下去，香得頭都暈了~

馬拉糕足夠彈力、挺身，氣孔一排接一排，空氣感十足（「邊位」部分更鬆軟，可以同阿姐溝通要邊位）。免切叉燒飯，一整條叉燒，啖啖肉，夠曬滿足！

到晚市，主打懷舊菜，其中最受歡迎的是「霸王鴨」，將湘蓮子、鹹蛋、雞粒、白果等材料炒香，塞進已起骨的鴨子裏，先炸後燉，入口無比酥香松化~

蓮香樓還有熟客才知道的隱藏菜單，「蓮蓉焗布丁」。這道停留在上個世紀的古董甜品，在炒香的奶黃和西米表面，鋪蓋一層蓮蓉後，焗至金黃，香甜不膩。

不變留存的老風景

各自經營到今日，除了「樓下賣餅，樓上飲茶」，廣州蓮香樓和香港蓮香樓的景色已經大有不同。

前者除了名號，在環境、氛圍、點心方面，和一般茶樓已無太大區別，後者守著老廣州的「一盅」傳統、一桌一椅、老夥計，反而成為獨一無二的百年茶樓。

香港蓮香樓的餅盒還在用第一代的設計

寫到這裡，半島君不禁想起香港蓮香樓第三代主理人顏尊輝先生，接受參訪說的：「對於蓮香樓的前途來說，以前是怎麼做，現在就怎麼做，我們沒有特意去做一些特殊的更新，還是要懷舊，保持它的傳統。」

一家茶樓，一百年，家族三代人，從一而終堅守著同一個經營理念，是何等的榮耀和驕傲！

對於它的結業，我想蔡瀾先生已經給出了最好的回應：可惜，不惋惜。

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