一、文字记载之前的猪

自从人类将野猪驯化为家猪后，猪与人类特别是华夏民族有了几千年密不可分的关系。

根据考古发掘，在河南舞阳贾湖遗址、浙江跨湖桥遗址和河北武安磁山遗址、河北徐水南庄头、广西桂林甑皮岩遗址以及内蒙古兴隆洼遗址等地，都出土了家猪或疑似家猪的骨骼，这些遗址中最早的在距今1万年以上，晚的也有7000余年。华夏先民与“二师兄”的渊源竟如此深远。

这是距今6000多年前的大汶口文化时期，先民墓葬中陪葬的猪骨。

至于陪葬猪骨的用途，有人认为是财富的象征，有人认为是辟邪之用，不管怎么说，用于陪葬的物品肯定是死者生前十分珍视的，具有重要意义的。

除了物质层面的猪（姑且不论是家猪还是野猪）之外，精神层面的猪也很早融入了华夏先民的生活和信仰之中，对后世文化产生了深远的影响。

这是辽宁省凌源市牛河梁出土的，现藏于中国国家博物馆的红山文化玉猪龙，体蜷如环、肥头大耳、圆眼有皱、口露獠牙，显然系根据野猪的形象创制。有学者认为，“玉猪龙”不仅仅是一种饰物，而应是一种神器，一种红山先民所崇拜的、代表其祖先神灵的图腾圣物。

二、猪的形象演变

现在一说起猪，人们的第一反应是“肥头大耳”，是“好吃懒做”，是“猪脑子”。

可是，最初猪的形象是很威风、很硬核的。

《左传》中记载了一件事，冤死的公子彭生化为一头野猪来找齐襄公报仇。

（庄公八年）冬十二月，齐侯游于姑棼，遂田于贝丘。见大豕，从者曰：“公子彭生也。”公怒曰：“彭生敢见！”射之，豕人立而啼。公俱，队于车，伤足丧屦。

以上例子都是“野猪”，可见即使在人类将野猪驯化后，野猪作为射猎的对象，与古人的联系仍然很密切。

野猪被人类驯化后，采取圈养的形式。古人对猪非常重视，房屋里有猪成为了“家”的象征，十二生肖中唯有“猪”有此荣幸。

三、猪的别称

【乌金】

唐代张𬸦《朝野佥载》中记载：拱州有人畜猪以致富，因号猪为乌金。

【乌鬼】

南宋胡仔《苕溪渔隐丛话前集·杜少陵七》：“《漫叟诗话》云……‘予崇宁见往兴国军，太守杨鼎臣字汉杰，一日约饭乡味，作蒸猪头肉，因谓予曰：川人嗜此肉，家家养猪，杜诗所谓“家家养乌鬼”是也。每呼猪则为鬼声，故号猪为乌鬼。’”

【长喙参军】

宋代孙奕《示儿编》说：“猪曰长喙参军。”“参军”是古时官名，猪因嘴长，得此雅号。

【糟糠氏】

宋代陶谷(《清异录·兽)》记载：“伪唐陈乔食蒸肫，曰：‘此糟糠氏面目殊乖，而风味不浅也。”因猪以糟糠为食，故有此称。

【亥日人君】

《吕氏春秋·察传》：“子夏之晋，过卫，有读史记者曰：‘晋师三豕涉河。’子夏曰：‘非也，是己亥也。夫己与三相近，豕与亥相似。’至于晋而问之，则曰晋师己亥涉河也。”

子夏在读书时看出“三豕”为“己亥” 之误，因“豕”与“亥”字形相近，于是有人给猪起了一个美称为“亥日人君”。清代厉荃《事物异名录》中记载了这个颇为高大上的称号。

【刚鬣】

《礼记·曲礼下》:“凡祭宗庙之礼，牛曰一元大武，豕曰刚鬣。”

吴承恩在《西游记》将此名用在了猪八戒身上。《西游记》第十八回猪八戒自报家门时说：我家住在福陵山云栈洞。我以相貌为姓，故姓猪，官名叫做猪刚鬣

四、中国人的食猪肉史

在全球性肉类食品中，因为宗教的禁忌，猪肉的普及不及牛羊肉，《圣经》《古兰经》等经书中均将猪肉认定为“不洁”的食物，全球有数以十亿计的人不吃猪肉。在中国，除了个别的少数民族外，大部分中国人特别是汉族，并无禁食猪肉的宗教因素，但是由于种种原因，国人普遍吃猪肉的历史其实并不算长。

在先秦时代，猪主要作为祭品使用，用于宗庙祭祀，普通人是吃不上、吃不起的。牛羊猪被称为“三牲”，专门用于祭祀。

诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。（《礼记·王制》）

肉食，对于一般老百姓是可望不可及的，只有上层阶级才有能力吃肉，故《左传》中曹刿论战有“肉食者谋之”的说法。《论语》中记载阳货送给孔子一头蒸熟的小猪，在当时就是非常贵重的礼物了。《孟子》中特别强调“七十者可以食肉矣”，将其作为人民生活富足的重要标志，可见当时肉食还是非常珍贵的。

两汉魏晋时代，有能力吃猪肉的还是局限在社会上层。鸿门宴上项羽赐樊哙“斗酒彘肩”，不是一般人能吃到的。《世说新语》中记载晋武帝到王武子家中做客，王武子家里蒸的小猪又肥嫩又鲜美，和一般的味道不一样。武帝感到奇怪，问他怎么烹调的，王武子回答说：“是用人乳喂的小猪。”如此奢侈，连皇帝都吃不下去了。

魏晋以后，南北朝时局动荡，战争频繁，因为养猪需要安定稳固的场所圈养，不如养羊那样机动灵活，因此猪的饲养规模开始减少，羊肉逐渐代替猪肉成为中国人的主要肉食来源。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》已称“羊者是陆产之最”，唐代文人笔下经常出现的是“羊羔美酒”。

降及宋代，羊肉更是大行其道。陆游在《老学庵笔记》中写道，在苏轼的家乡蜀地，流传着这样一句谚语：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”据《宋会要辑稿》记载，在宋神宗时期，皇宫一年吃掉的羊肉就有434463斤，同期猪肉宋朝宫廷而猪肉只有4100斤。“御厨止用羊肉”甚至成了两宋皇室的“祖宗家法”，据《续资治通鉴长编》记载：“饮食不贵异味，御厨只用羊肉，此皆祖宗家法，所以致太平者。”

蒙古灭宋统一中国后，继续保持了他们吃牛羊肉的生活习惯，吃猪肉还是不够普及。

明朝养猪事业大发展，李时珍说：“猪，天下蓄之”。不过，养猪事业也不是一帆风顺的，有位生于辛亥年属猪的明武宗正德皇帝，为了避讳，甚至一度颁发了禁猪令。据《武宗实录》记载：正德十四年十二月乙子卯，上至仪真。时上巡幸所至，禁民间蓄猪，远近屠杀殆尽；田家有产者，悉投诸水。是岁，仪真丁祀，有司以羊代之。

因为明武宗下旨禁猪，民间把所有的猪都给杀光了，有的把刚生下的小猪扔到水里。祭祀的时候，用羊代替了猪。