魚翅的營養價值不如豬蹄的皮？
我是名營養師，簡單聊幾句。
首先，魚翅是什麼？魚翅實際上就是鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲幹製成的，說起部位其實和我們家常做魚的那些隨手扔掉的魚鰭沒什麼區別。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。只不過魚翅取自鯊魚，多疑是比較珍貴的烹調原料，但從根本來看營養價值並不高。
其次，魚翅的營養價值高嗎？魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質，這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後，再被我們人體吸收，可從營養學知識來看這種轉化率是十分低的。
所以想喫魚翅補充膠原蛋白是沒有科學依據的，這點和喫豬蹄補充膠原蛋白是一樣的，人體實際是不能直接吸收那些膠質的。
另外許多人說魚翅軟骨中含有的「鯊魚軟骨素」能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。這個說法也是無稽之談，根本沒有科學實驗數據的支持。
第三，沒有買賣就沒有殺害其實魚翅被人神話，無非也是早前人們沒有普及科學知識造成的，另外由於獲取困難，所以前人總覺得這個食材珍貴，後人又被商人的炒作迷惑了。
由於那些原因導致現在每年都有很多鯊魚被人殘忍的割除魚鰭，等待他們的只有悲慘的結局，所以不用再糾結魚翅有多少營養，不如保持一日三餐規律，搭配合理對身子更好哦。
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