今天主题是黑森林蛋糕，主要是让同学学习巧克力海绵蛋糕的做法，没有模具的情况下，为了让每个同学都能自己完成一个蛋糕带回家，我们利用大烤盘做一大片巧克力海绵蛋糕后，再分割给每个同学。

大量面糊的制作重点是，面糊倒入烤盘后要用刮板平均的抹平，这样送进烤箱烤焙时，才会受热均匀。虽然同学们在家不会用到这样的方式烘焙，借由这个机会让同学们体验一下，烘焙业界大量生产的工作方式，每个师傅在厨房可是要这样，每天考上好几盘的海绵蛋糕。

 

 

 

台湾的气候潮湿，请同学们一定要记得干粉类的材料使用前都要过山筛。

 

 

 

蛋糕烤焙好了之后，我们就要开始组装了。海绵蛋糕填入馅料前一定要喷糖水，这样蛋糕经过冰箱冷藏或冷冻后，才会保有湿润的口感。今天准备的是樱桃酒糖水，使用腌泡酒渍樱桃的糖水，不但不会浪费掉食材，而且风味极佳。

 

 

 

 

夹层做好后，请同学记得轻压最上层的海绵蛋糕，只要确定海绵蛋糕有跟馅料浮贴就可以了，不过要度按压，这样蛋糕会变形的。

 

 

 

蛋糕在装饰前可以先放入冰箱冷冻定型，这样装饰的时候会比较好操作。

 

 

 

 

 

这是今天完成的作品，用简单的方式，同学们在家也能轻松的完成一整个蛋糕。