这一周我们做的是菠萝泡芙，内馅是百香果柠檬鲜奶油馅。

最后成品的装饰是用了埔里晏廷农场的食用香菫。

 

 

 

配方中的牛奶可以用水来替代，差别在于烤出来的颜色，加牛奶的泡芙颜色比较容易上色。

 

 

 

煮牛奶的步骤非常重要，牛奶一定要完全沸腾才能加入干粉，否则温度不够使面粉完全达到糊化效果。

 

 

 

面粉和牛奶搅拌完成后的面团，要将蛋汁分次加入拌匀。

 

 

 

每次加入蛋汁后，要完全搅拌均匀看不见蛋汁才能再加下一次。

 

 

 

搅拌的程度，橡皮刮刀拉起时，面糊会呈刀状垂下。

 

 

 

 

酥皮的材料全部混合均匀即可，如果面团太干，可酌量再加一点奶油去调整。

 

 

挤泡芙时，泡芙要尽量挤高挤圆，这样烤出来的泡芙才会又圆又大。

 

 

 

将酥皮的面团分成小汤圆大小，可以徒手或者隔保鲜膜来压成面皮形状，将压好的面皮直接覆盖在泡芙上，再去烘烤。

 

 

随著泡芙加热烤焙后，泡芙因热度膨胀，使覆盖在上层的糖酥自然的龟裂。