这次的课程设计主题是泡芙，让同学实际操作菠萝泡芙跟 Paris-Brest 的做法，基本的泡芙面团做法是相同的，主要不同点在于形状。圆形有糖酥的是菠萝泡芙，甜甜圈型的是 Paris-Brest。原本 Paris-Brest 中间夹的内馅是奶油霜，但由于场地跟器材的限制，今天做的是柠檬百香果鲜奶油馅。

 

 

 

 

 

为了让挤出的泡芙大小一致，我们用干粉在烤盘上做了记号。

 

 

下个步骤我们先把糖酥做好，等泡芙挤好就可以使用了。糖酥需要用按压的方式来拌匀，记得不要过度搅拌使面团出筋。

 

 

 

煮泡芙面糊的过程要搅拌均匀，搅拌至锅底有出现薄膜就可以了。另外蛋液要分3~4次加入喔!!

 

 

 

挤甜甜圈型的泡芙面糊时，花嘴不要贴著烤盘，应该是让面糊挤出后，自然垂贴在烤盘上。圆型泡芙则需固定一个定点挤，挤的时候需依照挤出的力道配合速度慢慢将花嘴往上提，尽量将泡芙挤高一点。挤花的操作真的需要多练习，才能找得到诀窍。

菠萝酥皮要覆盖整个泡芙约80%的面积，酥皮的周围要薄一点，服贴在泡浮上，这样烤出来的菠萝泡芙才好看。

 

 

 

 

中间的夹馅是柠檬百香果鲜奶油馅，虽然鲜奶油占了一半的比例，但因为柠檬百香果馅使得馅料的口感非常的清爽不油腻，很适合炎热的夏天。