松山社大 102 期的秋季班开始啰~~   第一堂课先让同学们暖暖身，来点简单的法式甜点。   法式烤布蕾特色在于烤布蕾上层的焦糖脆片，以及带有浓郁香草奶油香味，操作的方法很简单，只要把握好烤焙的时间跟温度，就会有餐厅级的水准。

 

 

 

配方中牛奶和鲜奶油比例可以依照同学们的喜好做调整，这次我们的配方比例是 1:1。而材料中另一重点是香草荚，香草荚的香味比较天然及浓郁，但成本会比较高也不易取得，同学们也可以用市售的香草精。

 

 

 

香草籽取出后和牛奶, 鲜奶油, 砂糖一起煮，取出籽后的香草荚也带有香味，别忘了也可以放进牛奶锅中一起煮喔!!

 

 

 

 

沸腾至锅边冒著小泡泡就可以了。

 

 

 

煮好的香草牛奶要过滤后，徐徐加入蛋黄中，过滤这个动作可以让布蕾吃起来的口感更细致。

 

 

这是过滤过后混合好的蛋液。

 

 

 

香草籽会沉淀在锅底，注入烤盅时，别忘了要搅拌一下。另外，我们是低温长时间烤焙，注入烤盅后蛋液上的小泡泡自然会消失。

 

 

 

烤焙后的布蕾颜色会比较深一点，布蕾中一点点的小黑点都是很香的香草籽。

 

 

 

同学们平时在家制作时，可以先将布蕾烤好冷藏，要吃之前在布蕾上撒满二砂糖，再用瓦斯喷枪将砂糖烤成焦黄色即可，焦糖稍做静置后就会形成薄脆的一层焦糖脆片。只要稍稍加点水果做装饰，就会像餐厅级的法式甜点。