目前正是花蓮縣位於花東縱谷幾個鄉鎮，新鮮當歸的盛產期，在其周邊鄰近鄉鎮的市集上，都可以買到新鮮的當歸。
整株都可以食用；把葉子、株梗與根部處理完後，密封保存在冷凍庫，讓您在冷冷的冬天，家中隨時飄著當歸的香氣，享用著各式各樣的當歸料理。葉子用來煎蛋或是煮粥，別有一番滋味。

一. 材料
1. 新鮮當歸 適量
2. 雞蛋 2顆

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 新鮮當歸把葉子、株梗與根部分別處理。

 

2. 取適量的當歸葉子切碎，打入2顆雞蛋，加入適量的鹽與少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。

3. 油熱了時，倒入鍋中；輕輕晃一下鍋子，並用鍋鏟鋪平。

4. 當底面已經完全熟了時，小心地翻面後繼續煎。煎至2面稍微金黃色，就可以盛盤。

※ 新鮮當歸所處理的葉子、株梗與根部，可以用夾鏈袋分裝，然後放至冷凍庫保存，可以保存3~6個月。
※ 株梗與根部，用來熬煮排骨或是雞、鴨，口味比一般乾燥處理的當歸還棒。