簡介；

莜麪栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)是山西高寒地區著名的傳統麪食小喫，屬於晉菜。''栲栳栳''是用莜麪精工細作的一種麪食品，因其形狀象''笆斗''，民間叫''栳栳''。

在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。

莜麪栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上''羊肉臊子臺蘑湯，一家喫着十家香''，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此爲人生快事。

材料；

莜麪500克，白筱面栲栳栳面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，幹辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。

莜麪的原糧叫''莜麥''，也稱''燕麥''、''玉麥''。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫''莜麪''。''莜麪''可製作十幾鍾花色品種供人們享受。''栲栳栳''是十幾個品種的代表。

步驟方法；

①打滷:將羊肉剁成粒;

②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭;

③制栳栳:將莜麪倒入盆內加適量白麪攪勻，倒入開水燙麪，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10釐米，寬5釐米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠裏，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可;

④食時，將栳栳盛在碗裏，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。