世間萬物，皆有套路。

在四川，同樣是並排開着的兩家麪館，同樣的鋪租，都找同一家供貨商訂的細面，打調料的手法也都大同小異。

爲什麼，一家生意紅火，而另一家的服務員卻在支着腦殼有氣無力地在拍蒼蠅呢？

川菜的靈魂是郫縣豆瓣醬，而一碗四川小面的靈魂又是什麼呢？

——是一勺麻、辣、鮮、香，脣齒留香的辣子。

爲什麼四川的小面，不加肉都好喫得不要不要的，就全靠店家這一勺獨門功夫了！

下面的這個祕製辣子的做法，可是一個德高望衆的川菜大廚的漚心收藏，各位老鐵得到後，可以在家自制，也可以開店適用，不失爲一個大衆創業的好方子：

一、優選朝天椒：200克，二荊條：500克，放入盆中，倒入溫開水，泡30分鐘左右，濾幹水分，用鐵臼充碎，成品即爲我們所說的：餈粑辣椒。

二、以下爲辣子香味的來源：配方如下：

山柰5克、香葉4克、桂皮5克、白蔻5克、八角10克、小茴香8克、木香5克、香果2克、白芷4克、草果3克、良姜3克

小蔥、老薑、洋蔥、大蒜、香菜、花椒各適量。

白芝麻150克、菜子油2000克，

三、炒鍋放入菜子油，小火，加入小蔥、老薑、洋蔥、大蒜、香菜炒制5分鐘左右，加入餘下的香料，一同炒至洋蔥變幹，把所有的調味料撈出，餘下的油就是香油了。

四、將濾清的香油入鍋中，加熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，關火，等油溫降至90度左右的時候，加入餈粑辣椒、白芝麻，炒至香味溢出的時候，就可以裝盆了。

四、炒制好的辣椒靜置一晚，讓香味、辣味充分融合，一勺讓小面飛起來般好喫的油辣子，就做好了。

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