菠菜的營養
- (資料摘至-維基百科)
營養素
每100g食物營養值(3.5 oz) | |
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熱量 | 20 千卡 100 kJ |
碳水化合物 | 3.6 g |
糖 | 0.4 g |
膳食纖維 | 2.2 g |
脂肪 | 0.4 g |
蛋白質 | 2.9 g |
水 | 91.4 g |
維生素A equiv. | 469 μg (52%) |
維生素A | 9377 IU |
- β-胡蘿蔔素 | 5626 μg (52%) |
- 葉黃素與玉米黃素 | 12198 μg |
硫胺(維生素B1) | 0.078 mg (6%) |
核黃素(維生素B2) | 0.189 mg (13%) |
煙酸(維生素B3) | 0.724 mg (5%) |
吡哆醇(維生素B6) | 0.195 mg (15%) |
葉酸(維生素B9) | 194 μg (49%) |
維生素C | 28 mg (47%) |
維生素E | 2 mg (13%) |
維生素K | 483 μg (460%) |
鈣 | 99 mg (10%) |
鐵 | 2.7 mg (22%) |
鎂 | 79 mg (21%) |
錳 | 0.897 mg (45%) |
磷 | 49 mg (7%) |
鉀 | 558 mg (12%) |
鈉 | 79 mg (3%) |
鋅 | 0.53 mg (5%) |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量(RDI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
- 菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。菠菜雖是含鐵較多的蔬菜,但與其他蔬菜差距不大。
- 含大量的植物粗纖維,可促進腸道蠕動,利於排便。
- 不過,菠菜中含有抑制鐵的吸收物質,包括高濃度的草酸,它會結合鐵形成草酸亞鐵,使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。此外,高含量的草酸從身體除去鐵,更抑制了鐵的的吸收與利用。
常用菜
- 翡翠羹(菠菜湯)
- 菠菜拌豆腐
- 奶油菠菜
- 清炒菠菜
- 菠菜炒雞蛋
注意事項
不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。