【炼乳牛轧棒】
示范老师 : 杜佳颖 老师
炼乳牛轧棒
{材料}
水 45克
麦芽糖浆 460克
海盐 8克
细砂糖 60克
海藻糖 80克
塔塔粉 1克
新鲜蛋白 45克
细砂糖 25克
无水奶油 105克
炼乳 140克
奶粉 35克
玉米片 245克
核桃 245克
南瓜子 75克
蔓越莓 125克
{作法}
1. 将熟的核桃,南瓜子放入烤箱，以上下火80度保温。
2. 将水，麦芽糖浆，海盐 ，细砂糖 ，海藻糖 以中小火煮到130度。
3. 将蛋白与蛋白霜放入钢盆，用球状搅拌器以高速打发，再将细砂糖分二次加入，打到硬性发泡，再换桨状。
4. 以中速搅拌出纹路，再高速打发。
5. 将奶油融化，分三次倒入，以中速打匀。
6. 将炼乳倒入，以低速拌匀。
7. 刮出糖团，在铺有防沾布或矽胶壂的烤盘上，揉压均匀，再从烤箱拿出核桃 ,南瓜子,蔓越莓一起揉匀。
8. 再移至铺上耐热塑胶袋（已喷过烤盘油）的糖盘中，用杆面棍压平。
9. 放凉后，切块，包装。
