陳皮的原料一般是怎樣收集來的？
陳皮的原料一般是從柑橘皮收集而來，但不是所有的柑橘皮都適合做陳皮。通俗的陳皮定義就是自然放置比較久的柑橘皮，詳細點說，就是水果橘柑的果皮經過乾燥處理後而製成的乾性果皮，這種果皮可以長久的放置儲存，所以叫做陳皮。
而且普通陳皮和新會陳皮也有很大差別。普通柑橘的果皮散發出的是酸香味，而新會茶枝柑的柑皮有獨特的純香味，一種類似果汁香的香味，這是新會陳皮的一個特色。
我們聽過的「一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金。」這裡說的陳皮便是正宗地道的新會陳皮，它的原料必須是來自新會的茶枝柑，可以這麼說，新會陳皮在選料的時候，就得精挑細選，從源頭層層把關，優質的茶枝柑果實是保證陳皮品質的基礎，好的茶枝柑果實所含營養物質越豐富，後期陳化效果就越好。
所以新會陳皮在採果的時候很講究，選取的果實一定是一年生長最好的時間段的成熟果子，陰天不採果，破損不採果，要求很嚴格。
那麼為什麼新會的茶枝柑果實所含的營養物質比普通柑橘豐富呢？這跟當地獨特的地理位置有著極大的關係。
位於古兜山脈和圭峯山脈之間的新會，氣候特點鮮明，空氣濕潤，氣溫溫差大，營養就容易積累，果實就比較甜，大量有機營養就保存在果實當中，這些原因的共同影響，讓新會陳皮不僅香味濃鬱，營養價值也比普通陳皮高出很多。
正宗的陳皮是廣東新會柑樹上的果實，去瓤，只要皮，經過九蒸九曬長期存放而成，有三年的，五年的十年的...俗話說：一兩陳皮一兩金，可見其珍貴性...
看似簡單的陳皮其實背後需要靠許多人的辛苦勞動而成：
從摘果?搬運?挖肉?晾乾控水，連續一個多星期在太陽底下爆曬?成品
陳皮比較出名的是廣東新會陳皮，當橘子還是綠皮的時候就開始採摘，曬乾，經過一系列的工藝最終得出聞名遐邇的新會陳皮。
喫完橘子剩的皮
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