為什麼有的鯽魚做好以後肉是硬的？該怎麼做鯽魚？
為什麼有的鯽魚做好以後肉是硬的？
有的鯽魚做好以後肉是硬的，這個和鯽魚本身材料有關。可能是飼料餵養的。
該怎麼做鯽魚？
鯽魚製作方法有很多種，看你個人口味來選擇製作方法。可以紅燒、煮湯、蒸、油炸等等多種烹飪方法。下面說一道老乾媽燒鯽魚做法（不同地方，做法有一定的差別）。
材料：鯽魚一條，400-500克。
配料：紅辣椒、生薑、香蔥、水發乾香菇、肉末、大蒜籽、
調料：豆瓣醬、老乾媽、鹽、味精、雞精、高湯、料酒、植物油
製作步驟：1、鯽魚去鱗，宰殺乾淨，內堂的黑膜要刮洗乾淨。擊上花刀，抹上鹽，蔥姜料酒，醃製10分鐘。
2、紅辣椒切丁，生薑、蒜子、香菇切沫，香蔥切花
3、熱鍋上寬油，燒至6-7成熱，將鯽魚放入油鍋中，炸至金黃。
4、凈鍋熱油，將豆瓣醬、肉末、香菇、生薑、蒜子炒香，然後放入老乾媽邊炒一小會，放入料酒，然後再放入高湯、鹽味精、雞精。燒煮兩分鐘後再將鯽魚放入鍋中。
5、小火將鍋內的高湯收幹，然後放入紅椒丁、蔥花。
6、出鍋裝盆，這樣一道老乾媽燒鯽魚就做好了。魚肉就不會硬了。
是因為你買到的是脆肉鯽魚，因為廣東中山的脆肉皖魚出現 很多地方都開始模仿東升的脆肉皖魚養殖方式 就是餵養蠶豆 玉米這類飼料 長期如此就會慢慢的改變肉質 又或許是養殖的時候鯽魚跳池了 跳到了脆肉皖的魚塘，這種可能也很常見 脆肉鯽魚好喫的做法有幾種 起片蒸 焗 生上魚片粥 都是不錯的選擇
如果是常規的鯽魚湯做法很簡單:鯽魚買回來後用鹽水洗一下 （這樣可以清洗乾淨魚的寄生蟲 起到去腥的作用）然後放點薑片 兩面煎至金黃 撈出備用 熱鍋燒水 水燒開後放高度白酒一兩 （有條件的可以放一點胡椒 或者陳皮）接著放煎好的鯽魚下去 蓋蓋子開最大火煮十分鐘 就可以了 這樣做出來的魚湯奶白 不腥 喜歡喫豆腐或者香菜的可以加一點進去 一道鯽魚蕪西豆腐 湯就做好了
鯽魚做好後肉是硬的，第一個讓我想到的是你買的肯定不是新鮮的鯽魚，第二個，也很有可能是你冰凍後沒有在常溫下緩開。不新鮮的魚做出來的肉自然會是比較硬的。
鯽魚做法很多種，比較家常的做法是紅燒、清蒸、燉豆腐，或者醬燒都很好喫。要做的好喫，首先要去土腥味，淡水魚土腥味比較重，新抓的魚，特別是野生的，一定要在深桶裏放養幾天，多換幾次水，這樣可以去掉土腥味。其次去魚腥味，做的時候，一是可以先煎一下，煎至兩麵皮微黃基本上就可以去掉魚腥味了。如果還不放心，燉煮時再加入適量的料灑、蔥、姜、蒜都可以幫助去除腥味，最後再加鹽調味，就能讓魚肉鮮嫩又好喫。
您平時是不是也這樣做呢？
不知你說的哪種硬，魚不新鮮會發硬，鹽淹久了會發硬。還有一種，就是越煮越硬。這種情況在很多年前碰到過。當時我考慮很久，最後認為應該是種魚，不僅鯽魚，其它魚也有這種情況，就象是母豬肉一樣不易爛。
怎樣才能把鯽魚做好喫呢，如果魚新鮮，就清燉，不要加太多調料，兩片姜一點鹽足也，千萬別放雞精。如果是凍魚，魚小就炸了灑椒鹽喫。魚大就炸了燜，刺都軟了，小孩老人都能喫。歡迎友友指正分享經驗！??
那肯定是做法不對，在這裡就不一一列舉了
肉硬有兩種情況，一是冷凍了的，二是烹調的方式方法，冷凍了的魚比活魚的肉要死，不管什麼樣的魚烹飪方法對了同樣鮮嫩。哪就是熗鍋後雙面煎至八成熟加料酒，醋，鹽，老抽，味美鮮，五香粉，水等，總料汁要漠過魚，燒開後，小火煨十幾分鐘，收汁即可
1有可能是因為鯽魚不新鮮，相比活魚煮熟後肉質就會硬些； 2、會不會因為烹飪的原因，比如：油炸後的魚肉質要比非油炸的魚肉質硬； 3、煮的時候不要放鹽，不然肉質會硬一些； 4、會不會買到魚品種原因，比如：鯽魚的肉質絕對比子連魚的肉質硬，
首先看鯽魚產地，作為我們北方鯽魚養殖的就肉鬆，野生的就肉硬，但是野生的好喫！！！
因為是野生的，喫飼料的張的快一年半斤多都很正常。野生的一年也就能張1兩左右
殺好。用鹽醃製半小時，洗凈，放油溝裏炸就可以
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