豬肉絲這樣炒，又嫩又香，用來拌米飯，連湯都不捨得剩！京醬肉絲顧名思義，這道有名的家常菜源自於北京，而我們很多人都對這道菜“望肉興嘆”，因爲對於很多的步驟是我們在家裏處理不好的。而今天這篇文章就是我要給你介紹到詳細的步驟，對於處理這道菜的一些細節。看過我寫文章的人經常會問到我是不是一個素食主義者，起初我還在疑惑爲什麼，而後來我知道原來他們在抱怨我總是發表一些素食的菜譜，對於那些吃貨來講這簡直就是一個災難。

　　當然我是希望大家能吃的更健康而已，而且這道京醬肉絲我們建議您要搭配捲餅或者米飯去吃，不然它的味道很是鹹。當然在飯店，它們爲了追求效率很多時候會用現成的配料做這道菜，這樣的做法千篇一律，沒什麼新意。我建議您要根據自己的口味去調整，對於醬油、鹽的選擇，包括肉的品種都要小心的斟酌一下，畢竟這可是要做出來你的專屬味道。

　　而我想對於這樣一道菜，你一定要與自己孩子一起分享，因爲只有這樣才能令這道菜更有意義。而且你要提前想好，你到底是要什麼樣的素菜來搭配這道葷菜。我給你的建議是爽口的涼菜，例如涼皮就是個不錯的選擇，當然拌個幹豆腐也是可以的。

　　京醬肉絲

　　食材：

　　226克的豬腰肉（或者是豬裏脊，切成細條）、四分之一茶匙的鹽、一茶匙的紹興酒（黃酒）、八分之一茶匙黑胡椒粉、兩茶匙的玉米澱粉、一茶匙植物油、三湯匙的植物油、兩湯匙的甜豆瓣醬（自己酌情添加）、半茶匙黑醬油、四分之一茶匙黑醋、一茶匙糖、一茶匙淡醬油、兩到三個胡蘿蔔、幾滴芝麻油、一個蔥（蔥白切薄片）

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　製作流程：

　　1：在一個碗裏，加入豬肉和鹽、紹興酒、黑黑胡椒粉、玉米澱粉以及植物油，醃製15分鐘。

　　2：在另一個碗裏，將水還有甜豆漿、黑醋、糖、以及淡醬油混合在一起，製成炒醬之後再將所有的東西混合在一起，慢慢地等糖溶解，然後備一邊。

　　3：現在我們準備烹飪，加入胡蘿蔔煮一分鐘，然後再盛到另一個盤子裏，放在一邊，小心不要煮的太過，保證胡蘿蔔夠脆。

　　4：在同一個鍋中加入兩湯匙的油，然後一旦油開始吸菸值周，就立刻把醃製好的豬肉放進去，快速的翻炒。

　　5：一旦豬肉的顏色從粉紅色變爲白色，在把火候降低，把豬肉盛到一個單獨的碗中。

　　6：此時，你會看到炒鍋內的油有些發亮，然後倒入醬汁，豬肉、胡蘿蔔一起翻炒。最後加幾滴芝麻油，你就會看到整個鍋內都在翻泡，炒上1分鐘然後盛盤，最後把蔥花裝飾到表面上。

　　7：喜歡的話可以搭配餅或者米飯效果更好。