提起貴州美食，相信很多人都聽過一句話：“三天不喫酸，走路打躥躥”。

但你知道嗎？貴州人的餐桌上，可以沒有飯、可以沒有菜、可以沒有肉，唯獨不能沒有這碗流傳了3000多年的“神水”！

這碗“神水”變幻莫測，綻放出萬花筒般絢麗的風味色彩，堪稱貴州菜的靈魂，這碗“神水”就是——蘸水！

黔味獨成體系，蘸水功不可沒。“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有乾料的。

在貴州人眼裏，“蘸水”花樣繁多，講究也不少，不是簡單的辣椒加醬油就可以成爲“蘸水”了。

一種美食配一種“蘸水”，絕對不能張冠李戴！

這是全體貴州人的強迫症，因爲在貴州，品美食實際上也就是品“蘸水”，配錯“蘸水”的美食就不能稱其爲美食了！

貴陽人愛蘸水就像山西人愛陳醋、北方人愛大蔥一樣，一餐無蘸水，喫啥啥不香！

這種“蘸一蘸”的喫法，其實是上古中華飲食傳統的存留。先祖們喫肉都要配各種蘸汁，還有各種相應的盛器，不能錯了規矩，規矩都寫在了《禮記》、《儀禮》之類的古籍裏。

青銅器“豆”是原本是禮器，後演變爲用來盛肉醬的容器，是最早的“蘸水碟”。

貴州是蘸水的熱土，品類堪比天上星辰，變化無窮，細算起來，貴州的蘸水能有上千種！

在蘸水的江湖裏，各門各派都有獨門祕笈，能一招制服你的味蕾。

糊辣派

糊辣椒麪是糊辣派當仁不讓的C位，再加入鹽、姜、蔥、大蒜、香菜、花椒麪、胡椒麪、醬油、味精、香油等調料就構成了入門級的糊辣派蘸水。

這種蘸水和清湯火鍋、素瓜豆是絕配。貴州人熱愛用清水煮食新鮮蔬菜，然後以蘸水佐食，統稱素湯。

寡淡的素菜遇上蘸水，陡然間變得活色生香，令人垂涎欲滴，得此蘸水，瘦與美味皆可得矣！

習得糊辣派入門武功後，若想再上一層樓，須得高人相助！

若得魚香菜相助，則可降服各類肉火鍋；

若得酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁腐乳、折耳根相助，則可降服貴州人夏季續命美食蕎涼粉；

若得折耳根、木姜子油相助，則可降服貴陽小喫界的兩大明星——戀愛豆腐果和絲娃娃。

貴陽的街頭巷尾，常見一些小攤檔賣烤豆腐果，烤的兩面金黃的豆腐被當腰剖開，添進蘸水，趁熱喫下，鹹辣爽滑、滿口噴香。

許多年來，無數好這口的紅男綠女在此邂逅，後來成了夫妻，全靠這豆腐果爲媒，因此得名“戀愛豆腐果。”

貴州人喫絲娃娃，一喫各種配菜的清香脆嫩，二喫蘸水的香辣酸鮮，這蘸水就是絲娃娃的精髓，蘸水如果不好喫，喫一個絲娃娃就不想再喫了。

油辣派

此派在江湖上素以香豔聞名，蘸水豔紅奪目，未嘗其味，已聞其香。

該派精選身段窈窕，一襲紅衣的小辣椒爲C位，將它們搗碎成面做成油辣椒，再加入薑末、蔥花、醬油、鹽、味精、脆哨等調料就get了入門級的油辣派蘸水。

和水豆花、菜豆花堪稱絕配，喫起來香辣爽口，很是下飯。

油辣派蘸水極愛水嫩嫩的豆花，遵義老牌小喫豆花面能俘獲小平同志的胃，這裏面可有不少蘸水的功勞。

豆花面做法說起來極簡單，就是寬鹼面煮熟後，上面鋪上鮮嫩的豆花，澆上豆漿，輔以一碗蘸水蘸着喫。而這碗充當澆頭的蘸水纔是豆花面的核心競爭力。

這蘸水裏除了入門級的基本配置，還必須配上魚香菜、雞肉丁、油炸酥黃豆，若是家裏有礦的還會加上脆哨、油炸豆腐丁、水豆豉，組成一碗勞斯萊斯級別的豆花面蘸水。

夾一筷子嚐嚐，呵！那叫個香辣爽滑啊！

幹蘸派

幹蘸派顧名思義是不加任何湯料，按比例在幹辣椒麪里加入花椒麪、芝麻、花生碎、五香粉、鹽等混合，喫起來幹香麻辣。

烙鍋、燒烤、油炸洋芋類美食可離不開這種蘸水。在喫烙鍋時候，特別是豆腐、土豆這一類原本沒什麼滋味的東西，一裹上蘸水，立馬變得有滋有味、焦香綿長，辣味從舌尖由緩到快侵襲整個口腔，讓人食慾大振。

每個有烙鍋情節的人，大多都是拜倒在這幹蘸派蘸水的石榴裙下。

貴州蘸水的江湖裏除了這3大門派，還有許多隱匿在民間的高手，用什麼調料、調製比例都是各家密不外傳的絕技。

在貴州，小到街邊攤大到酒樓，但凡是被稱爲好喫的店,都有“蘸水”一半的功勞。清湯火鍋的競爭更是白熾化的“蘸水之戰”，誰家的“蘸水”好喫，自然座無虛席。

多少廚藝高強的外籍廚師在貴州蘸水面前也黯然神傷！因爲從旮旯裏出來個老婆婆做的祕製“蘸水”都敢比五星級酒店大廚的手藝。可見，貴州人的“蘸水”江湖有多麼深不可測！

神奇的蘸水是貴州人的最愛，做蘸水更是地道貴州人的絕活，每一個正忙活着做蘸水的人，就像是巫師神婆在神祕地炮製者獨門祕藥。

從他們手中端出的蘸水彷彿是一碗施了魔法的“神水”，看似平平無奇，卻能讓所有食物變成美味佳餚，能讓貴州人蘸着這碗“神水”喫遍天下！

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