在衆多家常菜中，使用到豆腐的機率特別高，它即可當作主料，又可充當配料，無疑是一種最受百姓歡迎的食材之一，不僅營養價值高，而且不受季節所左右，一年四季都能在餐桌上遇見它，傳統的做法就有幾十種，新的創意也層出不窮，說它“百變”怎麼也不爲過，今天給大家帶來的是家常蔥燒豆腐，滑嫩入味，味道超讚比肉都香！

　　食材配料：老豆腐、食用油、澱粉、蔥、蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精。

　　製作過程：

　　首選，準備1塊新鮮的老豆腐，同時，從香味和口感上來講，比普通會更勝一籌，先把它改刀切成大厚片狀，寬度控制在1.5釐米左右爲宜，這樣切的好處是，煎的時候不易散架。

　　然後，再找個乾淨的空碗，先在碗中倒入1勺蠔油，1勺生抽，再加入適量的鹽、雞精、白糖調味，幾種常見的佐料，就能調出鮮美的味道來，調味品無需太複雜，鹹淡程度可以根據個人的喜好適量增加，如果對它的味道把握不精準，可以一邊攪拌一邊品嚐。

　　再放入適量的純淨水，再倒入少許的水澱粉，充分攪拌均勻後，蔥燒豆腐的醬汁就調好了，然後，再把它放置一旁備用。

　　然後，在平底鍋中，刷入少許的食用油，再把豆腐擺入鍋內，開小火把它們煎至兩面金黃爲止，前後大概煎5分鐘左右即可完全熟透，煎制的過程中，可以左右搖晃下鍋，這樣它們會受熱會更佳均勻一些，煎出的效果絕對是又酥又脆的。

　　接着，下入蔥段（有條件的就儘量全部使用蔥頭）煸炒出香味。再把餘下的部分切成蔥末，出鍋後，再撒點進去，這樣從外形上也會顯得更加的誘人些。

　　最後，把提前調好的醬汁倒入鍋中，並且搖晃均勻，繼續開大火，直到把它燒至入味爲止，出鍋前，把它裏頭多餘的汁水收幹即可，如果覺得顏色不夠亮堂，可以再添入適量的明油進去，裝盤後，再撒入餘下的蔥末，至此，蔥燒豆腐製作完成，做法超級的簡單，偶爾喫上一回，真的比肉還香呢！

　　溫馨提醒：

　　去除豆腥味的辦法有好幾種，常見的有以下三種形式，一種是焯水，一種是上鍋增，第三種是滑油（同時，加入少許的鹽，效果會更佳），大家可以任選其中方式來處理。

　　這道菜看似簡單，其實挺考驗廚師的基本功的，尤其是煎豆腐的過程，既要講究火候，又要求動作麻利，這樣煎出來的口感纔會香酥誘人。