長江以南，各個地方菜拎出來都能單打獨鬥。湘菜辣、浙菜鮮、徽菜重油、粵菜無所不包。而贛菜則銷聲匿跡，四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都沒有贛菜。江西自古以來就是一個漁米之鄉，怎就沒有贛菜的一席之地呢？

不少人爲贛菜感到可惜，江西美食雲集，吳菜的甜鮮、湘菜的辣、粵菜的細都能在贛菜中找到影子。因爲沒有哪個省份像江西這樣處於水深火熱之中，八大菜系，贛菜周邊就佔了五個。贛菜，真算是一腳踏進美食包圍圈裏了。但你要說贛菜不值一提，4500萬江西人肯定是不服氣的。

各自爲戰的贛菜，豐富卻不具競爭力？

贛菜其實被咱江西自己人所誤導了。例如，有人要問江西人什麼是贛菜的代表？正宗的江西人肯定會自豪地說是江西米粉呀。江西是一個嗦粉大省，拌粉、炒粉、湯粉.....吉安貢粉、萍鄉炒粉、南昌拌粉、宜春扎粉、撫州泡粉、景德鎮冷粉。江西從北到南每個地方城市都有自己的特色粉，可米粉能算得上菜嗎？那江西還有比較出名的南昌瓦罐湯，有人會說瓦罐湯製作簡單，包教包會，不能代表江西？江西人連自己都沒有肯定的贛菜代表菜，他人怎會瞭解呢？

江西 米粉

南昌瓦罐湯

不僅如此，贛菜內部還派系林立。以省會南昌爲代表的豫章菜系，其實是調和了四方雲集客商的口味，以燒燴煨與煸炒爲代表性特色，如（藜蒿炒臘肉、新雅四寶、瓦罐湯）等。贛東的饒幫菜，上饒因爲地域接近浙江，一個市內就分爲幾種派系，信州派（信州雄魚頭燒豆腐）、旭日派（田敦炒牛肉）、鉛山派（鉛山燙粉）、鄱陽派（鄱陽三色魚）等。九江潯陽菜系，擅長燉、蒸，例如（潯陽魚席、廬山石魚、鄱湖胖魚頭）等。還有贛州客家菜系、贛西萍鄉偏辣菜等。只是因地域原因才形成了豐富的贛菜，這樣連口味都沒統一的贛菜，怎麼和周邊五大菜系競爭？

贛菜派系割據，贛菜如何統一？

江西人洪禮和在《贛菜新譜》中寫道："贛菜，贛人勞動所創，生息所繫，習俗所釀，史地所蘊。"江西人民辛勤勞動創造的豐富物產是一切贛菜的基礎。被稱爲"物華天寶"的農業大省江西，盛產各類食材，形成了取材極爲廣泛的贛菜，贛菜喫的就是原汁原味。也有人說："贛菜就是農家菜。"用一句詩來形容贛菜："莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。"

江西的地形，像一個北面敞開的大口袋。四周的羣山圍繞着江西，四方的水都匯入到全省唯一的出口——鄱陽湖。江西的民俗文化，不可避免地要受到地形影響。既然無法統一全省的飲食文化，那可以統一局部城市的飲食特色組成有江西特色的城市飲食羣。江西北部的九江、南昌、上饒三個城市可以聯合起來，它們都是江西比較出名的城市，擁有龐大的資源。並且這三個城市又都依附於鄱陽湖，結合鄱陽湖的產物和江西特色產物，將贛菜打造成具有鄱陽湖、原生態、原汁原味的菜系。無論是漁獲還是山珍，勞動收穫後的美味就是江西人最鍾情的味道；無論施以辣味還是鹹口，忠於食材的原味是江西人對食材的最大尊重。

上饒鉛山燈盞稞

贛菜原滋原味的口味，是所有出門在外的江西老表所思念的。很多贛菜做法看起來很簡單，但在江西豐富物產的支持下，就能煥發出無比的美味。

藜蒿炒臘肉 南昌豫章菜系，藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜是最早生活在鄱陽湖的漁民發明的。藜蒿烹飪後有一股特殊的水草清香，受到食客們的喜愛。

鄱湖胖魚頭 九江潯陽菜系，做法也很簡單，只是加料蒸制而已，但卻能名列贛菜之首。只能用這句話概括："一片湖道盡贛鄱情，一道菜嚐盡鄱湖味。"

三清臘板鴨 饒幫菜，三清臘板鴨瘦肉多、幹度好、營養佳、肉嫩皮薄、骨脆肉香、臘味醇和、鮮爽美口。實爲"江南美味珍上品"。

井岡煙筍 贛西萍鄉菜系，正宗新鮮的井岡筍剝開經過山泉水煮，再用木炭文火焙烤至幹，燻製成黑褐色的筍乾。再佐以紅燒肉，就能嚐到井岡煙筍的極致。