哈瞜大家好!

原PO曾經在Buffet店裡任職過日廚-冷台 握壽司一職。

雖然為期時間不久，但在此還是想分享過去從事此職務的經驗供各位參考。

在此之前，想帶給各位觀眾一個觀念。

日式料理單點店握壽司 V.S Buffet握壽司

 

Buffet的食材進口方式是由央廚每日配送至各分店做使用

而在貨物送達門市之前已經經過央廚做了簡易切割的動作食材的新鮮程度至此開始遞減...

然而送達門市放入冷藏會在放個起碼半天以上，也就比單點店的食材新鮮度更有大幅度的落差。

但也不能說不夠新鮮，而是大多數比不上單點店的質感來的好。

 

所以對於日式料理喜歡吃精緻的女孩兒建議還是前往單點店為好唷!

 

話不多說!我們進入主題吧!

 

1. 飯的鬆軟程度

各位水水有沒有發現為何花了大錢前往單點店吃握壽司卻容易發生握壽司無法整顆夾起的問題呢?

其實，這絕非師傅的不專業。

而是醋飯的鬆軟是想帶給各位貴賓們擁有一種入口即化奢華感受!

相反的!也可以由師傅捏握壽司的鬆軟程度了解到此師傅的功力如何

 

2. 魚肉的油脂分布

每個人擁有不同的喜好，有些喜歡油膩膩的握壽司，有些饕客則喜歡不油而嚼勁較強的肉類

喜歡吃油脂偏多的饕客們可以選擇:鮭魚肚.比目魚測緣.鯖魚.和牛等等

不喜歡油脂多的則可以選擇:鮭魚背部.鮪魚.紅甘.花枝等等

  

 

 

3. 醬料碟的學問

許多人對於喜歡將碟子裡倒入滿滿的醬油再拌入許多哇撒咪然後筷子一夾白飯面直接沾入碟子內。

其實這並非正統吃法，建議此類吃法適合於吃到飽使用唷。

正確的方法是倒入非常少許醬油，而哇撒咪不要和醬油混合攪拌在一塊。

而後將魚肉面朝下沾上魚肉的一角即可，然後將哇撒咪夾藏進肉與醋飯之間食用。

此作法可以更充分吃出魚肉的味道與鮮甜而不讓哇撒咪一搶風采。

 

建議吃下一貫壽司時可以吃一片薑片清理嘴中魚肉味唷!

這樣才不枉費花大錢吃握壽司呀!!

 

4.  蝦頭增一味

其實許多單點店還夾層著隱藏性服務呢!

只是您敢不敢開口而已

若是發現菜色裡面有蝦頭.綠葉子可別以為那只是裝飾用呀!

蝦頭可以請服務人員拿去做炸蝦頭或者蝦頭烤飯。

前者是整顆頭都可以食用，後者則是吃出香氣四溢的蝦膏。

光是用想的就足以令人垂延三尺了呢!

綠色的葉子則是我們俗稱的大葉。

大葉對於太敢吃花枝.甜蝦的人有著舉足輕重的效果呀!

別小看了那片葉子了唷!可以伴隨著味道較無法接受的生食級食材吃

也可炸後在食用呢!兩種方法都別有一番風味呢!

真是好奇若是跟蝦頭烤飯做結合該有多振奮人心阿!

 

以上是小編在Buffet 日料冷台區摸索出的冰山一角，還望各為笑納呢!

給和小編一樣喜歡日料的你們

未來會再分享現任在單點店的所看所學唷！