酸菜魚用的是泡青菜，和白色酸菜不一樣，泡青菜就是冬天製作的，把大青菜洗凈晾一天，放到泡菜（四川泡菜）罈子裏，一般都會把一整年需要的量泡好，很多菜市場有買的。

做酸菜魚的酸菜不是雪裡紅哦，一般都是白菜做成的酸菜，雪菜做的酸菜魚的配料很少，一般菜市場都有賣的，如果你是在買不到，菜市場的幹活店裡面有賣現成包裝好的酸菜魚配料，裡面就包含酸菜。希望能幫助你！如下圖，就類似這樣的一包料。