小時候走街串巷賣的香辣腐乳是如何做的？

臭腐乳是一道比較家常的菜，平時也只能在下里巴人的飯桌上才能看得見，但是正是這種所謂上不得檯面的東西恰恰是大多數人的回憶，最讓人喜不勝喜。記得小時候，每到冬季，姥姥就會做一罈子臭腐乳，每天喫飯的時候，姥爺都會端著一個透明的小玻璃盤子小心翼翼的夾出幾塊腐乳，淋上幾滴香油......這尤物一上桌，大家你一筷子，我一筷子的戳著喫，別提有多香了。那時候燉上一鍋白菜蘿蔔，就著腐乳，我能喫兩大碗飯，那滋味別提有多美了！今天我就給大家介紹一下香辣腐乳的做法，這腐乳香辣爽口，開胃又下飯！

準備材料：黴豆腐坯1500克辣椒粉100克鹽100克花椒粉10克白酒125克

我這個黴豆腐坯是在賣豆腐的攤位上買的現成的，直接就可以醃製了。如果買不到這樣的，自己也可以在家裡自製黴豆腐。買塊老豆腐，切塊，放入太陽下曬一天，控幹水分，然後放入洗菜的簍子裏，隔開放置，每塊豆腐之間留少許空隙，方便豆腐發酵長黴。在簍子上面蓋上紗布，防止蚊蟲進入，造成污染導致發酵失敗。就這樣放置一週左右，豆腐就會發黃張出白毛，這個時候就可以醃製了。

首先將100克辣椒粉，100克鹽，10克花椒粉混合，拌勻。

小碗裏倒入半碗高度數白酒。

將黴豆腐放入白酒裏打個滾。

然後放入辣椒粉裏裹滿辣椒粉，注意六個面都要沾滿辣椒粉，面面俱到才能醃製入味喲！

放入乾淨無水無油的玻璃罐裏，淋入香油封口。（香油一定要沒過豆腐塊，防止豆腐繼續長黴變質）

密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好喫。

15天後，腐乳已經變軟，聞起來臭，喫著特別香，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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這個我有發言權，小時候我們家就是在農村賣豆腐的。

第一去買取比教老一點點的豆腐，而後輕切成小豆腐方塊置於乾淨的木板或者紙片上(我們小時候在農村是放在農具簺子上)，五六天以後小豆腐塊上就長小毛髮酵了！

第二步把辣椒粉胡椒粉食用鹽均勻放入一小盆裏，再把發毛的豆腐塊放裏均勻粘入佐料！

第三步就是找個瓶子把這些粘好的豆腐塊置於瓶子裏蓋好(我們小時候是用塑料皮蓋的)！放個三兩天充分入味就可以實用了！

希望能幫到大家！謝謝

香辣豆腐沒有因為食材簡單而被大眾拋棄，對於一些天天特別繁忙的人來說是不二選擇，因為它只需要簡單的幾道工序。香辣豆腐的醬也可以說是一道精髓，大家都喜歡用來拌飯或者加饅頭喫。這道菜可以說是南北方都適合食用的菜了。香辣豆腐還有很多功效，對人體健康有很大幫助，豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。那麼現在就來說下香辣豆腐的具體製作工序吧。食材：500g豆腐，蒜苗，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，植物油，雞精，水澱粉，香油步驟：1將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段2鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味3鍋中加入高湯或者熱水4將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋5快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了烹飪技巧1、豆瓣醬裏含有較多鹽，所以不可以自己再加太多；2、豆腐下鍋後，如果想要保證完整度，切勿用鍋鏟大力的翻動。3、注意火候，不可以將食材燒糊，這樣會影響味覺。2、看到這些有沒有躍躍欲試的衝動呢？有了具體步驟，就算是小白也能成為廚師哦。