怎樣烹飪鵝比較好喫？
冬天是製作臘味的最佳時間，臘鵝也是十分美味的
記得小時候奶奶養了很多鵝，公餓時常追著我跑，被它錐到，要疼一個禮拜，那時候最怕鵝，看到他們會躲著走，怕了怕了，有一天同村的下藥把奶奶的餓毒死了很多，奶奶傷心了很久，沒有辦法，奶奶就把鵝按照臘肉的
做法醃製出來，後來我一喫，天哪太美味了，奶奶手藝很棒的，用來蒸著喫，放土豆燒著喫，小時候跟著奶奶學會了很多美食！
鵝去除內臟，用高度白酒塗抹均勻，鍋裏放鹽，少許八角，花椒，桂皮，香葉，山賴，炒熱炒香，均勻的塗抹在鵝肉上，肉厚的地方用竹籤扎眼，放缸裏醃製三天，中間翻兩次，三天後拿出來，用溫水洗掉多餘水分，用柏樹枝葉燻至金黃，掛在乾燥通風的地方！
鵝是比較好喫的家禽之一。鵝是食草禽，全身都是寶．羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美。而且鵝的做法多樣，單是廣式的做法就有碌鵝，客家鹹鵝，火焰??鵝，幹迫鵝等。今天我來教大家一道客家鹹鵝。
首先，鵝殺好，挖乾淨內臟，然後瀝乾淨水份。調料：鹽一包（一斤裝得，鹽焗雞粉六包，沙姜粉少許混合攪拌均勻）。輔料：碎姜，碎的蒜子，碎的鮮沙姜，八角一顆，陳皮一片，香葉兩張。製作：用調味的小匙更舀三到四匙更（三斤左右的鵝）調好的調料放進鵝肚子，然後抹均勻，然後鵝外表也用調料抹均勻，之後放冰箱。第二天拿出來解凍，用水隨便洗一下肚子和外表（目的是防止鵝太鹹），然後把輔料放進鵝的肚子，外表再輕輕的抹少許調料，放進蒸鍋裏蒸30到40分鐘左右筷子可以捅進鵝腿，而且不流血了就可以了，拿出來放冷了砍價，裝碟就可以開喫了（不夠味的話可以把蒸的原汁淋點再鵝身上）。鹹香美味，是下酒的佳餚。
很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
首先，鵝去除內臟，用高度白酒塗抹均勻，鍋裏放鹽，少許八角，花椒，桂皮，香葉，山賴，炒熱炒香，均勻的塗抹在鵝肉上，肉厚的地方用竹籤扎眼，放缸裏醃製三天，中間翻兩次，三天後拿出來，用溫水洗掉多餘水分，用柏樹枝葉燻至金黃，掛在乾燥通風的地方
其次，海鮮醬（蝦醬）5g，白糖10g，鹽5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合攪拌均勻，在加入蒜末10g，白酒3g，拌勻。將調好的醬料塗抹鵝的腹腔內，並將腔口用棉繩或草繩紮緊密封，以防腹內汁液流出。麥芽糖10g，加白醋3g，麴酒3g混合調勻後塗抹鵝皮，懸掛風乾。
最後，放入足夠的炭，燒至通紅無煙，然後用鐵叉把鵝叉住，離火焰上方30釐米左右烘燒，並不停的轉翻移動鵝身，使它受熱均勻，燒的過程中塗抹幾次香油在鵝身上，燒至鵝皮呈現深紅色，內部熟透即可。
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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首先，鵝去除內臟，用高度白酒塗抹均勻，鍋裏放鹽，少許八角，花椒，桂皮，香葉，山賴，炒熱炒香，均勻的塗抹在鵝肉上，肉厚的地方用竹籤扎眼，放缸裏醃製三天，中間翻兩次，三天後拿出來，用溫水洗掉多餘水分，用柏樹枝葉燻至金黃，掛在乾燥通風的地方
其次，海鮮醬（蝦醬）5g，白糖10g，鹽5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合攪拌均勻，在加入蒜末10g，白酒3g，拌勻。將調好的醬料塗抹鵝的腹腔內，並將腔口用棉繩或草繩紮緊密封，以防腹內汁液流出。麥芽糖10g，加白醋3g，麴酒3g混合調勻後塗抹鵝皮，懸掛風乾。
最後，放入足夠的炭，燒至通紅無煙，然後用鐵叉把鵝叉住，離火焰上方30釐米左右烘燒，並不停的轉翻移動鵝身，使它受熱均勻，燒的過程中塗抹幾次香油在鵝身上，燒至鵝皮呈現深紅色，內部熟透即可。
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咱們直接上菜，先來個「蘿菇粉燉鵝」。
準備凈鵝肉一斤半，香菇二兩、胡蘿蔔二兩、寬粉二兩，冬筍一兩，料酒一兩，川椒、味精、醬油，食鹽、雞精，白糖，八角、花椒，豬油、鮮湯、薑片、蔥段各適量。
先將鵝剁成塊，用冷水浸泡去污血，投入沸水鍋內燙一下，撈出投涼：香茹和冬筍均切成片；胡蘿蔔切成塊。炒鍋置火卜。放入豬油燒熱，用蔥段、薑片、花椒和八角熗鍋。
加入鵝肉塊、料酒、醬油、川椒、香菇、冬筍、胡蘿蔔一起翻炒。倒入鮮湯、食鹽、味精和雞精燒沸，改用小火燉半個小時左右，加入寬粉燉至熟透入味出鍋裝盤。
參芪燉鵝湯
食材準備：鵝肉一兩，黨參、黃芪、紅棗、生薑、食鹽、味精、香油各適量。
先將鵝肉清洗乾淨切成塊，黨參、黃芪、紅棗、生薑洗凈，與鵝肉一起放入鍋中，加入適量的清水。
置旺火上煮沸後改用小火燉至料熟，撒入食鹽、味精，淋入香油出鍋裝盤。
大家好我是農家美味哥。
怎麼樣烹飪鵝比較好喫呢？鵝對於年夜飯來說，那是不可缺少的一道美食，那肉質絕對是非常有勁道，是下酒又下飯的這道好菜。
那麼問題來了，怎麼才能烹飪好鵝呢？其實非常的簡單，作為廚師的我，經常加工這道食材，我們廚師叫它「東山老鵝」，各位應該都聽過這道菜吧。今天我就在這裡把步驟，分享給大家，小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備土豆切成塊狀，再準備老鵝剁成塊狀，放入水中侵泡（這一步是為了去除臟物，同時也可以去除鵝本身血水）。
第二步鍋中注入清水，下入鵝焯水三分鐘去除浮沫倒出。鍋中刷洗乾淨，再次開油鍋，油溫八成熱把土豆放入，炸到金黃色撈出備用。
第三步鍋中放入底油，下入生薑蔥爆香，再放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油色（這時候注意，千萬不要讓調料糊底喲）。
最後一步就簡單了，注入清水調口（放入耗油、蒸魚汁油、雞精味精、醬油）。先把鵝燉半個小時，再把土豆放入燉十五分鐘即可。這道美食就成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。
（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
個人喜歡燒鵝
做法：鵝去毛清洗乾淨後，用開水淋遍鵝身，懸掛風口處吹乾。
海鮮醬（蝦醬）5g，白糖10g，鹽5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合攪拌均勻，在加入蒜末10g，白酒3g，拌勻。
將調好的醬料塗抹鵝的腹腔內，並將腔口用棉繩或草繩紮緊密封，以防腹內汁液流出。
麥芽糖10g，加白醋3g，麴酒3g混合調勻後塗抹鵝皮，懸掛風乾。
放入足夠的炭，燒至通紅無煙，然後用鐵叉把鵝叉住，離火焰上方30釐米左右烘燒，並不停的轉翻移動鵝身，使它受熱均勻，燒的過程中塗抹幾次香油在鵝身上，燒至鵝皮呈現深紅色，內部熟透即可。
根據不同的鵝齡有不同的烹飪方法
70天齡的鵝，是雛鵝，這個時期的鵝，皮下脂肪豐厚，肌間水份和脂肪豐盈，口感嫩滑，適合做廣式燒鵝，成品皮酥肉嫩，口感香甜。
70天至一年齡的鵝，適合燉煮，湯鮮肉香。
一年齡以上老鵝，最適合滷製，老鵝皮下基本上無油脂，肌肉緊實，滷製後奇香無比，回味無窮。
鵝的做法有各式各樣的，百人百口，每個地方的口味都不一樣，可做白切、燒、鹵、紅燜等..
下面分享一道:廣東碌鵝給大家
準備好，鵝一隻，姜、蔥、蒜、紅蔥頭，豆鼓，米酒，八角、桂皮少許
1、把鵝整理乾淨，晾乾。起鍋燒油，把鵝放下去煎，小火慢煎炸。煎到表面金黃把鵝盛出來
2、鍋中留油放，姜蒜，紅蔥頭(拍扁)，蔥整條放入，八角桂皮，豆鼓（剁碎）爆香
3、炒香料頭後放鵝放米酒，放水，水要放多點，末過鵝2/3把水燒開轉中火燜，期間要經常給鵝翻身直到湯汁變稠加入點碎冰糖，放鹽，生抽，耗油調味，大火收汁..
4、把鵝拿出來砍件擺盤，把鍋裏的湯汁淋上即可...
啤酒鵝
材料：鵝肉適量 啤酒適量 萵苣適量 青尖椒適量 姜適量 蒜適量 醋適量 八角適量 桂皮適量 豆瓣醬適量
做法：1.鵝肉切塊，清洗乾淨瀝幹水分備用。
2.萵苣去皮，切塊，清洗乾淨瀝幹水分備用。
3.青尖椒、姜、蒜切成末備用。
4.起鍋燒少量油，鍋燒熱後，倒入鵝肉乾炒。
5.待鵝肉裏的水分炒幹，鵝肉炒變色出油後，放入一小勺豆瓣醬，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用鍋鏟翻炒均勻。
6.鵝肉炒出香味後，倒入適量啤酒，蓋上鍋蓋煮沸。
7.待湯煮滾後，揭鍋蓋放入適量食醋，再放入八角桂皮，調成中火蓋蓋繼續煮15分鐘左右。
8.鵝肉煮得到八九分熟時，揭鍋蓋放入適量食鹽，用鍋鏟攪勻。
9.放鹽後煮個3-5分鐘，放入萵苣塊同煮，待萵苣也煮爛後，放入少量雞精並關火。
10.起鍋裝盤。
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