這次要分享給大家的，是一款泰興名點——黃橋燒餅，民間有俗語「香脆兩面黃，外撒芝麻內擦酥」，說的就是黃橋燒餅。

上次從泰興帶回來給家人當伴手禮，瞬間就被哄搶一空，酥脆蓬鬆的外皮，香氣撲鼻的芝麻，內餡的肉汁在口中滿溢，融合了酥皮的鹹香，簡直就是治癒系。

說著說著口水都要留出來啦~快來看看！一個正宗的黃橋燒餅到底怎麼做吧！

黃橋燒餅

本文特別感謝

國家一級面點師一貧老師

演示講解技術難點

下廚房ID：一隻梨花壓海棠

食材準備

麵糰部分

油皮

麵粉 70克

豬油 25克

開水 38克

麵糰部分

油酥

麵粉 60克

豬油 30克

黃橋燒餅

餡

板油 50克

火腿粒 15克

鹽 1克

蔥 適量

操作步驟

第一步 · 製作黃橋燒餅的餡

準備好材料，火腿粒切丁，板油切碎，蔥洗凈切成蔥花

用手攪拌捏勻，備用

第二步 · 製作油皮

麵粉開窩，中間放入豬油和鹽

先倒入一半開水，經豬油化開，再倒入剩下開水，用刮板混合麵粉、水和豬油

揉搓成團，摔打10下，保鮮膜包好10分鐘醒發

第三步 · 製作油酥

開窩把豬油放在中間

揉搓成均勻麵糰

先擦一下油酥，用手在案板上把油酥擦開收回，重複動作，幾次後油酥變軟，放旁邊備用

第四步 · 開酥

拿出油皮，放在案板上壓成圓形，把油酥放在油皮中間包起來

桌面撒粉，麵糰收口朝上，用手從中間往邊緣輕按，擀麵杖從中間向兩邊推，上下留頭，再把鼓起處左右退擀成長方形

長的一邊折起，一折三

繼續撒粉，擀長，大約25釐米樣子，繼續撒粉，把麵糰橫過來，寬的一面擀開，最鍾擀成25*30釐米方片，從一邊捲起底部沫水，兩頭去掉

從一邊捲起底部沫水，兩頭去掉

平均下6–7個劑子，蓋上保鮮膜，備用

第五步 · 包酥烘烤

餡，搓成10g一個圓球

拿一個劑子，按壓一下，稍微擀開，包入餡，用虎口收口，周圍不能有過多接縫，然後按扁稍微擀開，成圓形

用細刷子刷上一層清水，粘一層芝麻（黑白芝麻都可以）

第六步 · 勝利的前兆 烘烤

烤箱預熱200度烤20分鐘左右。烤的過程中，請盡情欣賞燒餅膨脹的瞬間，非常治癒！

出爐，烤好的燒餅要趁熱喫，鮮香酥脆，人間極品。

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