盧老三的麻辣鍋教學！～～開工囉～～

開工囉～～

感覺上已經好久沒上來更新部落格了！

 

這實在是從年前就一直忙到年後

從去年底就一直特別關注另一種型態的營業模式,一種外帶的營業方式,果不其然,在經過兩年的發酵,這型態的營業方式,創造出另一片天～～

 

這部分等老三整理好之後,再和大家分享～～

 

而年後

當大家尚在放春假時

老三就已經先開工,往上海飛去了, 這次在年前,應當地的麻辣火鍋業的的邀請,前往朝聖去了～～

 

這一趟不單單去工作,也順帶看了幾家麻辣火鍋店,比較一下, 這沿海的麻辣火鍋與四川當地的差異性,也一併比較了一下,沿海這些麻辣火鍋與台灣這邊的演變使否一致？

 

當然當地的香料市場或農貿市場肯定也是,需要逛逛的地方！

 

為什麼當地的香料市場也要去瞧瞧

因為就一般香料的基本咖 ,大家各地幾乎大同小異,但其他的香料使用,,就比較有差異～

 

而且更重要的是,在內地香料名稱大致相同,但麻辣鍋另一個重點……  辣椒！

各地所使用所稱的名字,就不見得相同了,所以尚須上市場去比對一下～～

 

例如：在台灣所稱的小米椒與雞心椒,大家的認知是一樣的品種,但在上海卻是分屬兩種辣椒,而另外就海椒而言,一般泛指所有的辣椒,但在當地又是指另一種的辣椒,這當中所存在的差異性,就必須上市場,才能弄得清楚滴～～～

 

這一趟行程,似乎特趕,要做的是特別多,業者廚房後場尚須花些時間來做調整,所以今年會把部分的工昨時間留在內地,與台商業者一起成長～～

 

這次還來不及看看上海的夜世界,也沒時間到處吃吃喝喝,但不急～～以後機會多的是！

 

今年肯定會很忙,準備又要飛了～～