提到鮮這個字的時候，很多人首先想到的肯定都是水產品，而這裏面最受人歡迎的肯定就是各種各樣的蝦，不但喫着味道與口感都很好，關鍵製作方法也是超級簡單。人們最常用的就是清蒸或者水煮，無論哪種都是極爲誘人的。

不知道有沒有人注意這種情況，那就是在冬季喫蝦的時候，做出來的腥味會比較重。很多人會認爲這個季節的蝦不新鮮，但是反覆更換後依舊如此，這到底是什麼願意導致的？

其實做還是簡單的，冬季對食材的清理纔是最困難的，因爲水溫過低的緣故。這個時候大多數人洗蝦也會採用溫水，取出蝦線和雜質之後，立即放到鍋裏面煮，這樣雖然手十分舒服，但是做出來的味道卻不好。

其實無論是在清洗的時候，還是在製作之時，都應該採用冷水。自己手感覺溫水並不燙手，但是你可要想想蝦的感受，那可是生活在冷水中的生物，這不亞於直接給燙個半死了。其實在這個時候，肉質已經開始發生改變，只不過看不出來。外面的肉已經變質，裏面卻還是生的，即使放在鍋中沸水煮，依舊受熱不均勻，喫起來味道怎麼可能好？

在冬季做蝦的時候，首先就要採用冷水浸泡幾個小時，期間還可以把水龍頭調至最小，彷彿還在活水當中，令其徹底放鬆。然後切掉蝦鬚，挑出蝦線，再次沖洗乾淨後與薑絲攪拌均勻，浸泡的時候還可以放點黃酒或者白葡萄酒，這樣醃出來不但沒有海腥味，而且帶着獨特的香味。

鍋中放冷水的時候就可以直接倒入蝦，然後再加點蔥姜，這個時候有個小竅門，那就是把家中常備的甘蔗放進去小段，大火煮沸後轉小火煮熟，期間用鹽調味即可盛出。等到可以喫的時候蘸着醬汁就是可口的美味。

看完之後是不是明白自己煮出來不好喫的原因，其實就採用平常的自來水全程處理就可以，不需要多麼複雜的操作，爲了喫着美味，手肯定是要受點凍的。不知道你有沒有犯過這樣的錯誤？