水芹又名水英、楚葵、芹菜，屬傘形科多年生水生宿根草本。夏季開白花，復傘形花序。我國種植水芹歷史悠久，早在戰國時期，《呂氏春秋》就有“菜之美者有云夢之芹”。

本品喜溫暖溼潤氣候，生於泥層深厚的水田，低溼窪地，或水溝裏。以母莖各莖各節芽葉進行無性繁殖，冬季或早春採收，於蔬菜淡季應市。其嫩莖及葉柄爲蔬，熱炒涼拌咸宜，味香脆嫩，頗受人們青睞。

每100克鮮水芹中，含水分94.2克，蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物1.3克，粗纖維0.9克。

防癌治癌：水芹是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種叫木質素或腸內酯的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它亦可以加快糞便在腸內的運轉速度，減少致癌物質與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

提神助謝：內服水芹揮發油有興奮中樞神經、升高血壓、促進呼吸、提高心肌興奮性、加強血液循環等作用，並可促進胃液分泌、增加食慾、祛痰等。

補血養顏：由於含鐵量高，能補充婦女經血的損失，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，且可使目光有神，頭髮黑亮；亦爲缺鐵性貧血患者的食療佳品。

發熱，月餘不涼：水芹菜、大麥芽、車前子，水煎服。肺炎：水芹菜、羊油各15克，水煎分數次服。

霍亂吐痢：水芹切細，煮汁飲。白帶異常：水芹12克，景天6克,水煎服,2次／日。

急性胃腸炎：水芹菜根、生薑各10克，水煎1次服。流行性腮腺炎：水芹搗爛，加茶油敷患處。痢疾：水芹菜、槐花各30克，水煎冷服。

朋友們，你們愛喫水芹嗎？