不知不覺又到了萬物復甦的春天，可以吃的新鮮食材逐漸的多了起來！衆所周知，吃果蔬首選應季的，這是大家都知道的道理，因爲正是最新鮮、最有營養的時候，誰不喜歡呢？但鮮爲人知的是，其實魚也有自己的季節生長特性，風味和營養也會受時令影響的哦！

　　因爲魚屬於變溫動物，冬季會把體溫降至低溫，慢慢地將體內儲存的能量消耗殆盡。等到春暖花開時，魚的食物開始變得豐盛起來，春天的新生水草和浮游生物使其體內能量逐漸得到恢復，肉質也就變得異常肥美！什麼季節吃什麼魚，您知道嗎？反正這兩種魚不吃，虧大了！

　　第一條就是鱖魚了！“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”自古以來，鱖魚就是當之無愧的“春令時鮮”，以三月份桃花盛開時最爲肥美！因爲這時大地回暖，萬物復甦，蟄伏了一個冬天的鱖魚經過一個多月“豐盛大餐”的招待，肉質變得細嫩豐滿起來，所以此時的鱖魚堪稱春季淡水魚之上品！而鱖魚最好吃也是最有營養的做法，就是首選清蒸！下面我們就來看看這道清蒸鱖魚的詳細做法吧！

　　【清蒸鱖魚】

　　【食材】鱖魚一條，姜、蔥、蒜切絲，料酒、食鹽、植物油、蒸魚豉油適量。

　　【具體制作步驟】

　　首先在鱖魚魚身的正反兩面切花刀，各切三個口子，將薑絲塞進去去腥。然後在魚的兩面身上均勻的抹少許的鹽，記得不要太多，均勻的薄薄的塗一點就好。接着將鱖魚靜置醃製10分鐘左右。

　　鍋裏面加水，在鍋中放上篦子，水燒開之後，放上醃好的魚，蓋上鍋蓋開大火開蒸！蒸大概十分鐘，打開鍋蓋，挑出薑絲不要，把盤子中多餘的水給倒掉，然後撒上適量蔥、蒜絲，接着均勻的加入適量蒸魚豉油，繼續將魚回蒸3分鐘左右。利用這個間隙，我們另起一鍋，倒上適量的食用油，把油燒熱，之後淋在整好的魚身上，美味即成了！

　　至於第二條就是黃魚了！每年農曆三四月間，成羣結隊的大小黃魚會溯潮而上，這時正值黃魚的洄游產卵期，其體內的營養最爲豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際！黃魚蒸着吃同樣美味，不過既然鱖魚我們已經介紹了蒸着吃的做法，那麼黃魚我們就燜着吃，試試這道家常做法大蒜燜黃魚吧！

　　【大蒜燜黃魚】

　　將黃魚洗淨，將魚的肚子剖開，割掉裏面的黑膜和內臟，同樣在它的正反兩面切花刀，接着用手帶一點點食鹽，給魚身和魚肚裏均勻的做一個SPA，醃製10分鐘！接着我們剝蒜頭，既然是大蒜燜黃魚，所以蒜子就必不可少了，準備小20顆蒜子。準備一點姜和紅辣椒切絲，適量小蔥切蔥花。

　　接下來我們來拌個料汁，加入2勺生抽，2小勺番茄醬，1小勺白糖，再加入小半碗水，攪勻。

　　熱鍋燒油，油熱後下入薑絲，接着將魚下入煎一下，煎至兩面金黃撈出。

　　重新熱鍋燒油，油熱後下入蒜子炒出香味，接着下入黃魚回火，倒入調好的醬汁，期間不斷撥動魚身，使其均勻接觸醬汁，開中小火燉煮，待到湯汁漸濃時，撒入紅椒絲，收汁即可關火出鍋裝盤，最後再撒上切好的蔥花，美味即成了！