干煎鸡排佐葱油酱
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干煎这招不只对蘑菇有效，处理带皮而油脂丰富的鸡肉也很好用。
而且煎香的去骨鸡腿排，拿来应付食量惊人的小P孩们最是方便，
只要有昂贵食材的聚餐场合，我一定会先用这道菜喂饱他们，
好避免稍后的牛排被一拥而上惨遭不幸...
Costco的去骨鸡腿肉向来是最好用的，而且只要普通肉鸡的软嫩，
若是求好心切买了结实的仿土鸡，保证一定会听到小P孩们抱怨咬不动...
简单归纳可以煎出皮酥肉嫩又多汁鸡肉的要诀:
1. 不要用含糖类(烤肉酱、酱油、糖...)的腌料，因为这些腌料会在鸡肉和皮煎酥之前先烧焦。前处理可以简单加点盐和胡椒。
2. 先热锅不加油，皮面朝下先逼出油脂煎酥后再翻面。
3. 煎好后再调味。
我喜欢在最后调味时，在鸡肉上点一些葱油酱(热油淋在切细的葱花、姜末上，加入白胡椒粉、盐一起拌匀)，
或是铺上酱油风味的酱汁(炒香蒜末、葱花与香菜再加点酱油稍稍收干)，
要不然就切块后再跟蔬菜一起拌炒也是不错。
可以参考先前不败烤肉系列(http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/305338851)提示的重点。
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Victor C@Jan. 2016
