夏天的懒人料理(四) — 鳀鱼柠檬美乃滋搭配香煎天使红虾与法式长棍面包
今年夏天来得有些突然，一下子就热了起来...
总觉得这么热的天，要解暑非得来点冰镇酸溜的滋味搭配冻透的香槟或气泡酒才行...
从万能的冰箱里翻出了油渍鳀鱼、美乃滋、柠檬和冷冻的天使红虾...加上刚买的法式长棍面包。
打算做一道万能沾酱来搭配这几样食材和朋友带来的好香槟。
先把味道强劲的油渍鳀鱼(Costco买的)做成虾子和法式长棍面包的沾酱。
做法是先夹出四五条鳀鱼用刀剁细。再磨一些柠檬皮屑，放在碗里跟鳀鱼末一起与现成的美乃滋拌匀
(比例自订，可以边尝边加，再看个人喜好加点现挤柠檬汁调味)
鳀鱼的鲜咸和柠檬香气与酸味搭在一起，让美乃滋不再只有单调甜腻。
颜色艳红体型硕大的天使红虾现在在市场还蛮常见的，价钱还算亲民。
试过几回，觉得它的海味很浓郁，水份含量高导致口感稍显松散，和本地的胭脂虾有点像。
把红虾剥成带尾虾仁后清除泥肠，用厨房纸巾吸干表面水分。
淋点橄榄油就直接下锅干煎两面到金黄焦脆，
这样可以减少水份也让虾仁的口感和味道更集中。
煎好的虾仁摆盘，淋上初榨橄榄油，搭配水煮蔬菜与鳀鱼柠檬美乃滋的沾酱，
就是一盘好吃好看又搭酒的前菜...
顺便切几片法式长棍面包，把鳀鱼柠檬美乃滋当成抹酱也很好用。
这种酸香清爽又带点海味的沾酱沾虾仁海鲜或直接配面包都很不错，冰凉著上桌味道更好，
盛夏之时做点来搭配海鲜和冰透的香槟气泡酒，相当开胃呢~
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Victor C@June, 2016
注1. 不爱美乃滋沾酱也可以作成西班牙风蒜味虾仁。
剥壳去泥肠的带尾虾仁，用点盐、白胡椒粉、红椒粉和橄榄油腌一下。
先把蒜片煎到金黄色取出，剩下的油再煎香虾仁到七八分熟，把蒜片回锅一起拌炒，
做法简单又香气十足，是我很爱的下酒菜。
注2. 天使红虾虾头味道很浓郁，试过把虾脑和虾卵留著煎蛋，
不过味道实在很强劲，不是一般人能接受之外也很难配酒啊...
