有句俗話說得好：上菜不用盆，不是東北人。

不管你去沒去過東北，關於東北菜的傳說你一定聽說過。

哈爾濱熱心網友表示，在哈爾濱的東北菜館，無論是煎炒烹炸，幾乎所有的菜品都是用那種大盤子來裝，有的餐廳家常涼菜則直接用盆上桌，而燉菜則用大海碗來上菜，絕對不是一般的實惠啊。

在東北的餐廳點菜不能超過仨，雖說不完全準確，也得看就餐人數，但也足以說明菜碼確實大。在東北餐廳點三個菜，對於正常飯量的人來說，足夠三四個人吃的了。

那麼東北的菜碼到底有多大呢？

東北的菜碼爲什麼這麼大？

從氣候上來說，東北的冬季來得早走得晚，而且冬季溫度非常低，生活在寒冷地帶，需要消耗更多的熱量，一旦吃不飽很容易全身發冷瑟瑟發抖。

所以說要想在東北生存下去，一日三餐是一定要吃飽的。正因爲如此，東北人必須比南方人吃更多的食物以補充能量，所以菜碼必須很大。

從物產方面來說，東北的黑土地是地球上最珍貴的土壤資源，地球上一共有四塊黑土地，其中一塊就在我國東北地區，所以近年來的產糧大縣，大多半出自東北。

東北不僅土地優質廣闊，而且人少，食材多。早年間的“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛進飯鍋裏”描述的就很形象了，食材豐富，在吃的方面自然豪爽。

另外在飲食方面，東北人的習慣是，吃菜如果吃光了或者見底了，說明這菜份量不夠，客人見菜不多就不好意思再吃了，結果就是沒吃好。

只有當每個菜都有足夠剩餘，才說明客人吃得夠好。所以，每個菜菜碼要足夠大才行。

在東北如果飯館給顧客的飯菜量少了，那後果可是非常嚴重的，不僅顧客吃過一次就再也不會光顧這家店了，而且還會告訴自己的親朋好友，說這家店小氣，導致飯館人氣值降低，甚至無人光顧。

東北的菜碼這麼大怎麼賺錢？

可能有人會問了，東北菜的菜碼這麼大，一盤菜比一些地方三盤菜還多，而且價格還不貴，飯店這麼做菜豈不是要賠錢了？

其實東北菜製作起來普遍簡單，東北亂燉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、地三鮮，大多是一些家常菜，食材種類很少，需要的廚師也少，成本自然不高。

還有東北菜講究的是一個薄利多銷，菜碼大人氣自然也高，回頭客也多。

另外別看菜是便宜了一點，其實飯店最賺錢的還是酒水，東北人吃飯講究的是一個盡興，酒是必須要有的，而且還不能少，酒的利潤可比菜大多了，所以賺錢是肯定的。