每次和朋友外出吃飯，拿到菜單後點菜時，各種葷菜信手拈來，想吃的肉菜多到吃不完，隨便一點就可以了，但是點完葷菜後一看素菜，就不知道要點啥了，不過大多數時候點來點去，最後上的都是生菜。

平時不知道大家有沒有關注過菜單上的圖片？一般來講，圖上的炒生菜看上去是真誘人，看着就像打了蠟一樣，油綠的發光，不像真物反而像模具，但其實只要廚師的技術過硬，是可以做出這樣誘人的品相的，這樣的大廚我就見過一個。

“炒生菜”先放蒜還是後放蒜？大廚多加一步，難怪生菜又脆又綠

大廚說，生菜想要做出清脆的口感，同時還保持油綠的色澤，首先需要弄懂一個問題，那就是炒生菜時，到底先放蒜還是後放蒜？平時大多數人的做法都是錯誤的，熱油直接放蒜爆香大錯特錯。

大廚表示炒生菜放蒜有講究，他每次都不會直接先加蒜爆香，而是會多加這一步——將大蒜切末，待生菜擺好盤後，單獨起鍋爆香，並加蠔油炒勻，再給生菜澆汁。這樣做出來的生菜，保證色澤比直接炒油綠的多，而且口感還清脆，入味也均勻，吃起來更加爽口。

【炒蠔油生菜的最佳做法】

【食材明細】：大蒜，生菜，蠔油，鹽，白糖，生抽

【做法與步驟】：

第一步，準備兩顆新鮮的生菜，做菜前可以先切除蒂部，放入清水浸泡2分鐘，泡好後上手進行清洗，洗淨後過一遍流水，瀝乾水分備用；大蒜去皮切成蒜末備用。

第二步，起鍋倒入足量清水，大火將水煮開後，用筷子將生菜一片片依次下鍋，基本上每片生菜下鍋焯水3~5分鐘即可撈出；撈出鍋過涼瀝乾，將炒鍋擦乾，大火燒熱後加少許油，倒入生菜大火翻炒15秒盛出。

第三步，生菜擺好盤後，再次起鍋熱油，下入蒜末爆香，並加入小半勺白糖炒化，然後再加入生抽、鹽和蠔油各適量，加少許水分炒開，中火炒至濃縮後，即可將其淋至生菜上，這樣一盤好吃又好看的生菜就做好了。

所以大家平時炒生菜時，別再像以前一樣直接熱油先放蒜了，學學大廚的做法，只需多加這一步——等生菜出鍋擺盤後，後放蒜入鍋單獨爆香，並加調料調味，保證炒出來的生菜又脆又綠，更加美味誘人。

以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。

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