中國有多少菜系？
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中國是一個餐飲文化大國，因地理位置和氣候，各種原因，形成八大菜系：川、粵、閩、浙、湘、徽、魯，蘇。
1、川菜，以四川重慶為主，那邊多山區，故以酸辣為主，紅油火鍋，夫妻肺片，毛血旺，回鍋肉，麻婆豆大等，
2、粵菜，就是廣東菜系，那邊天氣潮熱，故以清淡為主，多有各種燉湯，和海鮮粥。
3、閩菜，主要是福建各地，口味清淡，多海鮮，以酸甜為主，比如餛飩，魚丸，麵線糊，醬油水
4、浙菜，浙江菜系，注重原汁原味，製作精細，比如，西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯糰等。
5、湘菜，湖南菜系，多油多辣，口味濃鬱，比如臭豆腐，剁椒魚頭，紅燒寒菌等
6 、徽菜，就是安徽菜，以燒燉為主，比如火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等。
7、魯菜，就是山東菜系，味道濃厚，比如醬豬蹄、香酥雞等
8、蘇菜，就是江蘇菜系，以煒燉為主，比如糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚等。
以上就是中國八大菜系
中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派，現在大家比較公認的就是「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜 ：口味以鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。代表菜：九轉大腸、蔥燒海參。
2、川菜 ：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味） 代表菜：魚香肉絲、麻婆豆腐。
3、粵菜 ：口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。代表菜：白切雞、燒鵝等。
4、蘇菜 ：口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重製醬油，善用香糟、黃酒調味。代表菜：清燉獅子頭、羊方藏魚。
5、閩菜 ：口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。代表菜：佛跳牆
6、浙菜 ：口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。 代表菜：東坡肉、西湖醋魚
7、湘菜 ：口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。代表菜：組庵豆腐、組庵魚翅
8、徽菜 ：口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。代表菜:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚
中國有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
主要還是流傳的八大菜系
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