說起來，虎皮蛋糕卷兒，也是一種“老”蛋糕捲了，很有點年代感。在很多年以前，蛋糕店裏還遠沒有現在這麼多琳琅滿目的蛋糕品種的時候，虎皮蛋糕卷可是常常用來撐門面的。

要烤出漂亮的虎皮花紋，難嗎？並不難。虎皮的配料特別簡單，就三種材料。但第一次烤的話，也不見得就能一次成功，它對蛋黃打發的程度、烘烤溫度要求還挺高的。喜歡這種花紋的同學，試試吧。

對了，如果你做其他甜點有多餘的蛋黃沒有消耗完，做虎皮卷兒也是一個不錯的選擇哦。

【虎皮卷】（1個）

配料：

虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖20克，玉米澱粉7克

蛋糕卷配料：低筋麪粉40克，細砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黃用），植物油25克，牛奶（或水）25克，雞蛋2個，鹽1克。

夾餡：淡奶油150克，細砂糖15克

這個配方使用的是一個邊長爲24*18cm的長方形烤盤。如果你用的是28cm的方烤盤（金盤），請將配方的分量翻倍。

製作過程：

1、首先來看看虎皮怎麼做。蛋黃+糖，用電動打蛋器打發。一直打發到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現蓬鬆細膩的質地（圖右）。

2、蛋黃要打發徹底，打發到足夠的稠度。判斷打發是否足夠的一個小技巧：提起打蛋器後，滴落的蛋黃液可以在表面畫出一個清晰的“8”字。

★蛋黃要充分打發，才能得到花紋清晰的虎皮哦。

3、在打發好的蛋黃里加入玉米澱粉，並充分拌勻。

4、烤盤裏鋪好烤盤紙，然後將虎皮面糊倒入烤盤裏，抹平。

5、放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤6-7分鐘。烘烤的過程中看到圖裏這樣的虎皮紋路形成，就說明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出來了。

★虎皮烘烤要用相對較高的溫度，烘烤的時間不用太長，烤的時候看着點，上色到合適的程度就可以取出來了，避免烤得太黑。

★按照製作步驟正確的來做，得到漂亮的虎皮花紋不難。如果烤出來花紋不明顯，要注意是不是蛋黃打發不夠充分、烘烤溫度不合適等原因。

6、烤好的虎皮出爐，從烤盤裏拿出來，然後在虎皮表面蓋上一張油紙（或保鮮膜）避免表面變幹。虎皮冷卻後備用。

7、接着，我們來製作一個戚風蛋糕卷。戚風蛋糕的製作方法有過很多食譜了，所以這裏只簡要說明一下：蛋黃蛋清分開，在蛋黃中加入糖、鹽，攪打均勻，然後加入植物油和牛奶拌勻。最後將過篩的麪粉加入，拌勻成爲蛋黃麪糊。

★除了食譜中的配方，你也可以使用任意一個其他你喜歡的戚風蛋糕卷配方來製作。

8、另一個碗裏打發蛋清，分次加入糖，打發到圖中所示的能提拉出彎角的溼性發泡狀態。

9、先將1/3的蛋清和蛋黃麪糊混合，再取1/3蛋清繼續混合，最後將混合後的麪糊倒回蛋清碗裏，繼續混合均勻，戚風蛋糕麪糊就做好了。

10、烤盤裏鋪上油紙，將麪糊倒入烤盤，抹平，放入預熱好180攝氏度的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到表面淺金黃色出爐（請根據實際情況調整烘烤時間）。

11、出爐後的蛋糕片，從烤盤裏拿出來，稍冷卻後撕去油紙。表面朝上放在另一張乾淨的油紙上，等冷卻以後，用刀將兩邊切成斜邊的形狀（這樣最後捲起來會更美觀）。

12、淡奶油+糖，打發到花紋挺立。

★淡奶油要保持低溫才能打發到堅挺。如果天熱請在開足冷氣的空調房操作。

13、將打發的淡奶油均勻塗抹在蛋糕片的表面（留一點點淡奶油備用）。

14、捲起來，注意卷緊。

15、最後，在之前烤好的虎皮片上塗抹薄薄一層淡奶油（不用塗太多，薄薄一層用來粘合即可。塗在沒有虎皮花紋的一面上）。

16、將虎皮片包裹在蛋糕捲上，整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕捲包好，放入冰箱冷藏1個小時左右，使蛋糕卷定型，之後就可以取出來切片食用了。

Tips:

1、這個配方使用的是一個邊長爲24*18cm的長方形烤盤。如果你用的是28cm的方烤盤（金盤），請將配方的分量翻倍。烘烤時間可能需要酌情延長，請根據蛋糕實際上色情況而定。

2、要烤出漂亮的虎皮花紋，蛋黃要充分打發，烘烤的溫度也非常重要。烘烤溫度不要太低，要使虎皮在短時間內膨脹起來，形成花紋並上色。同時也要避免烘烤過度。

3、戚風蛋糕卷更詳細的製作過程，可以

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參考抹茶蛋糕卷的製作過程。