喜歡喫炸雞？又喜歡喫川味？大貓Mi原創菜譜——川香辣子煸雞柳！炸雞與川味的完美融合！四面八方的美味正在向你狂奔，快跟着大貓Mi學做起來！滿足你海納百川的味蕾！

　　By 李大貓Mi

　　用料

　　雞胸肉 200克

　　蠔油 5克

　　生抽 5克

　　鹽 4克

　　糖 6克

　　雞精 1克

　　胡椒 3克

　　肉桂粉 1克

　　洋蔥 30克

　　生薑 15克

　　大蒜 15克

　　幹辣椒 20克

　　麪粉 100克

　　幹澱粉 50克

　　雞蛋 一個

　　小蔥 15克

　　食用油 400克

　　花椒 3克

　　做法步驟

　　1、雞胸肉洗淨，切成0.5cm寬的條。

　　2、放入碗中，加入5克蠔油，5克生抽，2克鹽，3克糖，1克雞精，3克胡椒，1克肉桂粉，攪拌均勻醃製20分鐘。利用這個時間我們來準備輔料。

　　3、洋蔥30克切條

　　4、生薑15克切片

　　5、大蒜15克切粒

　　6、小蔥15克切段

　　7、花椒3克

　　8、幹辣椒20克切段

　　9、找一個盤子倒入100克麪粉和50克幹澱粉攪拌均勻備用

　　10、碗中打入一個雞蛋。接下來開始給雞柳裹粉

　　11、雞柳先裹上一層乾粉

　　12、然後裹上一層蛋液

　　13、然後再裹上一層乾粉

　　14、重複上面三個步驟將所有雞柳裹上粉備用

　　15、鍋中加入400g食用油，開大火加熱至6成熱

　　16、將裹好粉的雞柳全部下入油鍋炸制金黃，約3分鐘。

　　17、將雞柳撈出。持續大火將油溫升高至8成。

　　18、然後再次倒入雞柳復炸30秒

　　19、然後將雞柳撈出備用

　　20、鍋中的油倒出，鍋內留底油(約20克)，開大火加熱

　　21、放入幹辣椒段和花椒煸炒30秒

　　22、加入大蒜，生薑，洋蔥煸炒1分鐘

　　23、將炸好的雞柳倒入，煸炒30秒

　　24、加入3克糖和2克鹽翻炒10秒

　　25、然後關火。加入蔥段，利用餘熱翻炒30秒

　　26、出鍋裝盤！川香辣子煸雞柳完成！

　　小貼士

　　1.雞柳復炸一次是爲了逼出多餘水分，讓雞柳更加酥脆。 2.關於炸雞柳的油溫，基本上當放下一根木筷子，筷子開始冒小泡泡了，就說明油溫合適炸雞柳了。 3.下入幹辣椒的時候一定油溫不要高，幹辣椒很容易炒糊。 4.不喜歡喫甜的可以在最後煸炒雞柳的時候不放糖。

　　雞胸肉的飲食禁忌

　　芹菜、李子、兔肉等

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