藍莓果上的白霜纔是藍莓營養的精華？

三月正是春暖花開之時，更是瓜果飄香之季。三月的華農大紫荊花開得正盛，果園的藍莓果也逐漸成熟。

經常喫藍莓果的人不免要問超哥：

藍莓表面覆蓋著的一層白霜，是不是藍莓營養的精華呢？

答案搶先看：

超哥認為，藍莓果的營養精華更多是在藍莓的果肉上的，表面的白霜不過是其本身分泌的糖醇類物質，專業稱為果粉，這種物質對人體完全無害，但也不是藍莓營養的精華。

【白霜是什麼？】

分佈均勻、未覆蓋藍莓表皮本身顏色的「白霜」是藍莓自身分泌的糖醇類物質，即果粉，主要成分為果糖，對人體無害。

除了藍莓外，葡萄，李子、甘蔗等水果表面也會有「白霜」。這種物質不溶於水，可以防止藍莓病菌滋生，還能防止藍莓採摘後失水過快而皺縮。另外果粉在藍莓的長期運輸和儲存過程中可能會被蹭掉[1]，所以，藍莓布滿果粉可以證明藍莓更加新鮮。

【藍莓的營養】

由上述超哥所說，藍莓表面的白霜不過是以果糖為主要成分的果粉，藍莓的營養精華當然不是在這一層，更多的營養而是藏在藍莓的果肉中。先看看藍莓的營養成分表。

我們可以發現，與其他水果相比，藍莓除了含有基礎的那些維生素、礦物質類的營養物質外，還含有特殊的營養物質，例如花青素，藍莓的花青素含量高達255毫克。

花青素是自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素，其生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。有研究證明花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高20倍[3]。

可見藍莓果肉纔是藍莓營養的精華所在。

【如何清洗藍莓？】

野生藍莓用清水輕輕沖洗，清除掉表面上的粉塵即可。

市場上購買的藍莓可用鹽水泡，為了防止藍莓有農藥殘留，所以從市場買回來的藍莓最好用鹽水浸泡沖洗。

新鮮藍莓放在鹽水裡泡十分鐘，泡的過程中，用手多攪動幾次，再用清水沖一下即可。不用為了保全藍莓表皮上的果粉，刻意小心清洗果皮上的白粉。

【總結】

看完文章，相信大家對藍莓果上的白霜也有所瞭解。

超哥總結一下，白霜不過是藍莓生長過程中自身分泌的物質，主要成分為果糖，藍莓真正的營養精華是在果肉，喫藍莓時可別舍大取小了。

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參考文獻

[1]葡萄「白霜」不是農藥,是果粉![J].廣西質量監督導報,2017(09):45-46.

[2]食品科技網. 藍莓的營養價值及功效[EB/OL]. (2017-10-05)[2018-03-19] http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0248196.htm.

[3]唐忠厚,周麗.花青素對人類健康影響的研究進展及其前景[J].食品研究與開發,2009,30(07):159-162.

作者：劉於莜趙力超

我們買藍莓的時候，經常能看到上面有一層薄薄的白霜。有人說這是農藥的殘留，也有人說這是藍莓營養的精華，那麼，這層白霜到底是什麼呢？

答案是：藍莓生長過程中形成的一層蠟質！

它是一種對人體健康無害的物質，不僅無害，而且有白霜的藍莓更加新鮮。這層蠟質能幫助減緩果實失水率，還能使藍莓不滋生真菌。因此，越新鮮的藍莓，表面的白霜相對「厚實」，清洗時千萬不要為了去除白霜而使勁搓洗。

新鮮的藍莓富含花青素等水溶性花色苷類植物化學物，能有效促進視紫紅質的活化和再合成，從而改善人眼視覺的敏銳程度，還能增進視力。每100克藍莓含有300毫克左右花色苷，是葡萄、蘋果等水果的幾倍至十幾倍，藍莓乾等製品中則大大折扣。

此外，有研究表明，常喫新鮮藍莓能降低人們患上II型糖尿病的風險，降低血壓和改善動脈硬化，緩解老人認知衰退，改善老年人的大腦功能。

由於新鮮藍莓的保存期很短，不妨採取冷凍藍莓的方式，在藍莓剛剛收穫並保持新鮮的時候冷凍起來，此時它們的味道和抗氧化能力在這個時候都處於高峯期，冷凍的藍莓和新鮮的藍莓相比具有同樣的營養價值，而且能更長時間地保存營養。

參考資料：

①《健康時報》2014-05-12《喫得明白》

②《健康時報》2017-06-20《果蔬的白霜是什麼》

③《健康時報》2012-04-02《藍莓降低II型糖尿病風險》

④《健康時報》2017-04-07《多喫藍莓預防老年癡呆》

⑤《健康時報》2015-02-02《常喫藍莓降低血壓》

⑥《健康時報》2013-12-05《藍莓是個好東西》

編輯：齊鈺

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藍莓是水果中的寵兒？喫藍莓對身體什麼好處？藍莓上的白霜能喫嗎？ 藍莓自身的紫色外衣，給我們增加了一層神祕感，今天我們走進藍莓，貼近藍莓，讓藍莓成為我們的「水果閨蜜」。

1.藍莓是我們冬季護膚的好幫手。冬天皮膚乾燥，有些朋友手容易裂口。面對寒冷，不知道怎麼保護我們的皮膚，擦護膚品是不錯的選擇，其實我們可以選擇喫點藍莓由裏到外的解決問題。藍莓中維生素C含量很高，可以幫助我們膠原的合成，保護我們的毛細血管，減少血管壁的脆弱，加速皮膚的癒合。

2.藍莓可以保護我們的大腦。 藍莓的活氧指數很高，每100克為2400，能保護大腦免受氧化應激損傷，減緩癡呆的病程發展速度。要想保持思維清晰，喫點藍莓很有必要。

3.藍莓是眼睛的心臟和眼睛的「保護神」。藍莓含有超強的抗氧化能力的花青素、多酚類等植物營養素。能夠減少自由基對細胞的損害，降低心臟病、青光眼、白內障的發病危險。

4.藍莓上的白霜可以喫。 藍莓上的白霜是自身分泌的物質，是天然合成的糖醇類物質果粉，能被我們吸收，進入血液代謝，被腸內的有益細菌利用，對我們人體完全無害。

是可以喫的，但是並不是說白霜纔是藍莓營養的精華，白霜是藍莓生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜，叫果粉，也叫果臘，是保護層，是可以喫的，一般成分是果膠和纖維素。對人體並沒有危害，而且越是品質好的藍莓白霜越濃。只有新鮮的藍莓纔看得到白霜。果粉中含有豐富的營養物質，是不用洗掉的，如果洗了真的就是暴殄天物了。藍莓果粉中含有豐富的營養物質，對延緩衰老、保護視力都有很好的效果。藍莓工人在採摘藍莓的時候都是帶著手套的。另外諸如葡萄等水果上面也有白霜。

野生藍莓清水輕輕沖洗：藍莓表面的果粉、果皮內含有豐富的花青素等高價值營養物質，所以清洗藍莓最佳方式是最大限度地不要破壞果皮上的白粉，野生藍莓只需少許清水輕輕沖洗一下，清除掉表面上的粉塵洗即可。這樣才會保全藍莓鮮果表皮上的果粉。

市場上購買的藍莓可用鹽水泡：為了防止市場家庭種植的藍莓有農藥殘留，所以從市場買回來的藍莓最好用鹽水浸泡沖洗。新鮮藍莓放在鹽水裡泡十分鐘，泡的過程中，用手多攪動幾次，再用清水沖一下即可。

白霜是藍莓生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體並沒有危害，而且越是品質好的藍莓白霜越濃。只有新鮮的藍莓纔看得到白霜。另外諸如葡萄等水果上面也有白霜。

野生的藍莓不用清洗，比較乾淨。種植的放在水裡泡十分八分鐘，其間用手多攪動幾回，再換回水沖一下就行了。可用鹽水泡，然後沖洗，最後用凈水泡。由於藍莓鮮果不同於其它水果之自身要求生態條件極為嚴格、及其珍貴高級營養價值在果粉為多等特殊屬性所決定，鮮食藍莓鮮果時，是不宜使用常規鮮食其它水果那樣用勁費力清洗的不用質疑。最佳方式方法是最大限度地不要破壞藍莓鮮果皮上的那層白粉為益，只需少許清水輕輕沖洗一下就可以把表面上的粉塵洗掉就可以的了。從而，保全了藍莓鮮果表皮上的果粉，也就最大價值保健了自我鮮食營養意義需要了。因為，果粉、果皮內含花青素等高價值營養物質是最豐富的。

藍莓表面像是白霜的物質其實是果粉，是果蔬自身分泌的物質，不僅是在藍莓的表面有，葡萄、提子這些漿果的外面也會有這層白霜，有白霜還說明藍莓是十分新鮮的，這層白色的物質是很難溶於水的，所以直接洗是洗不掉的。

2、果粉的作用

　　雖然有果粉會讓水果看起來霧霧的，好像有點臟需要洗掉，但是這層物質對藍莓是起保護作用的，這些果粉包在藍莓的表面，減少表面水分的蒸發，防止藍莓縮水，而且能夠形成內部乾燥的環境，不容易腐爛，也不容易互相感染，對水果本身是很好的。這層物質也含有一些營養，對人體無害。

3、可以直接喫

　　前面說到，這層白霜是對人體無害的，所以是可以直接喫的，也沒什麼不好的味道，沒必要把它洗掉，而且這些物質是溶於氯仿等有機溶劑的，一般用水洗也洗不掉。買回來的藍莓其實簡單的洗洗就可以直接喫了，有白霜的藍莓是很新鮮的，所以要趕緊喫掉，以免放壞哦！