扁豆到採摘時，用溫開水煮，然後曬乾，和什麼葷菜在一塊燒出來好喫？
扁豆到採摘時，用溫開水煮，然後曬乾，和什麼葷菜在一塊燒出來好喫？
大家好，我是認真作答，分享快樂的「俏沂蒙美食」。這個問題勾起我很多的回憶，在我的家鄉，扁豆和長豆角或者米豆都會用這種方法來儲存的，倒不是說這樣做能有多麼美味！這是年代的產物，在我父母那個年代，冬天除了白菜就是蘿蔔，他們為了冬天能多一道菜而已！那麼這個問題，我就一分為二的和大家講一下。
扁豆到採摘時，用溫開水煮，然後曬乾。扁豆，米豆，長豆角等都是可以用這個方法來儲存的。記得那是在家的時候，每到了秋天母親總是會掐很多的扁豆回來，然後過開水燙一下，也就是我們常說的焯水斷生，讓扁豆變軟而已，並不是煮。
焯水好的扁豆把水分控幹，放到簸箕上開始曬，大約要曬五六天的樣子，這種記憶太多記不太清了，因為夏天的時候，爸媽還會上山拾蘑菇，雖然不用焯水，但是也是這樣曬的。
曬好的扁豆是要儲存到冬天來喫的，喫法類似東北大鍋燉，很少用炒的喫法，最多的喫法就是燉，在我們那裡俗稱「燉爛菜」，喫酒席剩下的大肥肉和各種菜，各種油一起放扁豆燉就叫「燉爛菜」，因為曬乾後的扁豆非常的幹，所以扁豆會吸油，喫起來非常滑溜。
曬乾後的扁豆和什麼葷菜一起燒出來好喫《五花肉燉幹扁豆》是幹扁豆最好的喫法
五花肉油非常的多，和乾煸豆簡直就是最佳搭檔，我們可以按照紅燒肉的做法，在燉的這一步加入幹扁豆就好了，下面我來說一下方法。
《五花肉燉幹扁豆》的具體做法
- 五花肉切成麻將大小，蔥切大片，薑切片，準備一小塊桂皮，幹豆角提前泡一下。
- 平底鍋直接把五花肉放進去煸一下油脂，開小火一面一面的慢慢煎。
- 五花肉四面煎黃以後，我們可以把薑片和桂皮放進去一起煸炒一下香味，待五花肉四面金黃以後關火另放備用。
- 另起一鍋，按1:1的比例放兩勺糖和水，大火燒開，轉成小火不停攪拌慢慢熬製，待糖色變為棗紅色大泡起，小泡落的時候立馬沿鍋邊倒入半碗水（不會做的同學可以去我小視頻觀看學習）。
- 把五花肉和香料、油脂等一起倒入翻拌一下，然後加水沒過五花肉加鹽和生抽，把大蔥片放入大火燒開。
- 把幹扁豆一起放入然後轉成小火悶燉就可以了，最好是可以燉一個半小時以上最佳。
因為我都是提前做好糖色，所以我在步驟三的時候會直接放入糖色翻炒然後加水就開始燉了，這樣做出來肉顏色會漂亮很多。這樣燉出來的幹扁豆喫起來非常嫩滑好喫，大家有空可以試一試。
《後記》本不該在廢話了，可是實在勾起我太多的回憶，八零後農村娃，那個時候一個冬天也喫不到幾次肉，有時候實在沒得喫了，我爸就去集上買點大肥肉回來，要說什麼肥肉我還真不知道，反正價格不貴，我媽就用大肥肉來燉幹扁豆，我實在是饞大肥肉也喫著特別的香，每次喫飯的時候，我媽會給我搗點蒜泥，然後把大肥肉給我切一下，讓我蘸蒜泥喫，我發誓那是我喫過的最好喫的美食，而他們每次都是喫幹扁豆，我問他們怎麼不喫肉，他們說肉太肥了不好喫，現在的我想起來真是淚流滿面。我現在也長長這樣喫，此刻正在燉肉準備蘸蒜泥喫呢！
—— 完 ——
扁豆到採摘時，用溫開水煮，然後曬乾，和什麼暈菜在一塊燒出來好喫！扁豆本來，我不會種，想喫的時候，都是掏錢去集市上去買新鮮的。
我去年回家，也學著別人的樣子。買了二十多塊錢的扁豆回家自己用溫開水煮，然後用露勺撈起來。把水空幹，
本來沒有經驗，問別人說，把曬乾後的扁豆放進冰箱裏，過了十天半月等拿出來要做中午菜喫時，才發現曬乾的扁豆都長白毛了。
變值的扁豆肯定不能喫，我用一次性的袋子裝滿全部都丟了出去。沒有喫成，再也不想喫扁豆了。現在看見新鮮扁豆，就想起曬扁豆的全部過程，
再好喫的扁豆，也沒有食慾感了。和什麼葷菜一塊燒出來好喫，還是以自己的口味為主，我喜歡喫的菜。不一定是你喜歡喫的菜！所以說，眾口難調，還是喫自己喜歡喫的菜最好！
謝謝悟空邀請：干扁豆角是一種錯時乾菜，最初種植人家是為瞭解決在採摘時節喫不完、賣不出去所採取的延長保存
期的辦法，將鮮豆焯水曬乾以後方便的時候喫。久而久之人們發現這種幹豆角配肉還是獨特的可口美味，一般的飯店如果不預定，還不一定能喫得到。干扁豆角扣碗、干扁豆角炒辣腸或炒臘肉，都是挺不錯的美味。
干扁豆角炒臘腸。干扁豆角泡軟，臘腸切斜片、幹紅辣椒切圈備用。
鍋中熱油，下入蔥花、薑絲、蒜片爆出香味，下入主材翻炒，為使干扁豆角更好的軟爛，翻炒時就要加入一些高湯，調味：食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、味精、雞粉。繼續翻炒，待調料充分溶化入味後點入香油起鍋。
扣碗。與做海帶扣肉基本相同，只是把海帶換成干扁豆角。這裡簡單介紹一下：
炸好的方塊肉切2毫米片，泡入由腐乳、料酒、醬油、味精、鹽、白糖、蔥姜、肉湯汁裏醃製2小時，干扁豆角發軟控水備用。
碗中放入蔥絲、薑絲、2個八角、10粒花椒，將醃製好的肉片皮朝下依次排開、碗內兩邊空隙填貼肉片，將發好的干扁豆角鋪在上面，醃肉的汁澆入碗中，上籠蒸一個小時。
乾菜扣肉，下飯可口！
Hello,大家好，我是專註美食與生活的晶城浪哥，每天都會和大家分享美食和生活中的一些樂趣。
看到乾煸豆和葷菜，相信許多人第一時間想到的是乾煸豆燉豬肉，誠然，這也是一道美食。但是在我心目中，和乾煸豆的最佳配角葷菜是牛肉。
以前小時候在家裡，冬天最常喫的就是乾煸豆，有放點葷油炒乾煸豆，辣炒乾煸豆，乾煸豆燉豬肉、五花肉乾煸豆燉粉條……但我記憶最深刻的還是乾煸豆胡蘿蔔燉牛肉。
就是現在回家，依然期盼著飯桌上能有這麼一盤菜。
圖片來源於網路，僅供參考。
下面我來分享一下乾煸豆胡蘿蔔燉牛肉的簡單做飯。
主料：乾煸豆、胡蘿蔔和牛肉
輔料：花生油（我家喜歡喫花生油）、小蔥、生薑、紅辣椒、鹽、料酒、生抽、花椒和味精
做法：
1、把乾煸豆放入盆裏加溫水泡軟，然後清洗乾淨（因為乾煸豆在曬乾過程中會有灰塵落在上面）。
圖片來源於網路，僅供參考。
2、把胡蘿蔔去皮切成小塊。
3、牛肉切成小塊
4、將紅辣椒、蔥、姜切碎或者片備用
5、熱鍋倒油，加入紅辣椒、花椒和蔥姜，炒出香味加牛肉
圖片來源於網路，僅供參考。
6、加入胡蘿蔔塊，加點生抽和料酒
7、加入適量的水，加入泡好的乾煸豆，加適量的鹽
8、大火燒開後，改小火，慢燉20分鐘
9、加入適量的味精，出鍋
做法不難，別的圖片我就不放了。
上面就是我印象中小時候最喜歡喫的乾煸豆胡蘿蔔燉牛肉了，做法很簡單普通，但是覺得就是人家美味，也許是小時候很少喫肉的原因？亦或是牛肉一年可能都喫不到一次的原因？
歡迎大家一起探討。
我是晶城浪哥，喜歡我的可以關注我哦，每天都有不一樣的精彩。
感謝邀請。扁豆是一道非常美味的食材，營養價值也很高。扁豆結果的時候長的非常多，到採摘的季節，一般喫不完都會曬乾存放起來，等到需要的時候再取出來喫。我認為幹扁豆燉肉是最好喫的，接下來說一下製作方法。
豬肉，幹扁豆，冰糖，生抽，老抽，料酒，蔥，姜，幹辣椒，鹽，植物油，雞精。
烹飪步驟:- 幹扁豆需要提前放在溫水中，泡發30分鐘，然後取出再清洗乾淨，切成段備用。
- 豬肉清洗乾淨，切成小塊，最好是選用肥瘦相間的五花肉來做，這樣味道更香。
- 蔥切成段，薑切片，幹辣椒切段備用。
- 鍋裏放入少許植物油，加熱到五成熟，把肉塊放入，轉小火慢慢煸，直到把肥肉裡面的油全部逼出來，五花肉微微變色的時候，加入幾塊冰糖。
- 繼續小火炒至冰糖融化，給五花肉上色，然後把五花肉推到鍋的一側，放入蔥姜炒出香味。
- 放入幹辣椒，繼續煸炒，倒入生抽，老抽，料酒，炒香以後加入幹扁豆。
- 繼續翻炒兩分鐘，加入適量的清水，大火燒開，然後轉小火，燉兩分鐘再轉大火收汁。
- 湯汁收完，撒上適量食用鹽，加入雞精，攪拌均勻即可出鍋。
幹扁豆除了燉肉以外，與臘腸放在一起煸炒也非常好喫，接下來我就說一下幹扁豆炒臘腸的具體做法。準備食材:
臘腸，幹扁豆，白糖，料酒，生抽，鹽，蔥，姜，植物油。
- 幹扁豆提前半個小時浸泡一下，取出清洗乾淨，切成細絲。
- 臘腸切片，蔥姜切絲備用。
- 鍋裏放入清水，大火燒開，然後把幹扁豆放入鍋中煮熟，撈出控幹水分備用。
- 另起油鍋加熱到六成熟，把蔥姜放入爆香，然後先放入臘腸煸炒，加入一點白糖提鮮，放入少量料酒去腥味。
- 然後放入幹扁豆絲，加入生抽繼續炒香。
- 炒熟以後，放入鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。
我是一個為了孩子喫的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小喫的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
扁豆炒肉
材料：扁豆，豬裡脊，白芝麻。
調料：鹽，蔥姜蒜末，料酒。
做法：
1、扁豆洗凈掰成小段，或者斜刀切成菱形段；蔥姜蒜分別切末備用；裡脊肉洗凈切片，放入鹽，料酒，澱粉醃製一會備用。
2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色後取出。
3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時候放入蔥薑末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟後，放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。
醬爆雞蛋扁豆
原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。
調料：喜歡的醬（這裡用的是紅油豆瓣醬）、鹽。
做法：
1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水；
3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；
4、另起鍋入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；
6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；
7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
扁豆在採摘的時候，用開水煮熟，然後曬乾後和什麼葷菜一起炒出來好喫？
感謝你的邀請回答，我叫花椒小哥，三農創作者，小時候到現在我們農村都會種扁豆和架豆的，所以對曬乾後和那些葷菜搭配炒後好喫我分享下我的經驗吧。
第一 扁豆與豬肉的搭配炒。
一般把曬乾的扁豆先用開水煮4到5分鐘，然後用涼水泡一下，備用，再把豬肉切片。然後起鍋燒油，等油熱後，把花椒，薑片，放入，切好的肉片放入鍋中爆炒，大概2分鐘後再加入扁豆進行翻炒，大概5分鐘後再?入蔥段翻炒即可，一道好喫的豬肉炒扁豆菜做好。
第二 扁豆與肉混合起來煮火鍋。
我們一般把曬乾後的扁豆也可以用來和各種肉煮火鍋，或者暖和來喫，也是比較美味的佳餚，配點我們自己產的花椒就更美味了。
以上兩點就是我最喜歡喫的扁豆配葷菜，當然了還有好多的扁豆配葷菜也是特別好喫的，我就不一一分享了。如果大家有興趣分享也是可以在留言區寫上你們喜歡喫的扁豆配那些葷菜好喫，這裡花椒小哥感謝你們了??@耕讀課堂
在我國的南方大多數人並不喜歡喫乾菜，為什麼？因為南方氣候溫和，菜蔬極容易培植如扁豆，新鮮的炒肉，特別好喫，不但香還散發著一種新鮮的刺激嗅覺的味道，使你口水直流，飢餓或饞饞的感覺，如果碰上了季節不饒人，扁豆過剩迫不得以用溫水撈出曬乾儲存起來，待冬季菜蔬緊張時，將幹扁豆，幹豆乾子，幹刀把豆，幹酸菜等乾菜用溫開水發濕與五花肉，臘肉拌勻一起熬，待到香味濃鬱，乾貨現出油膩狀態時，味道極鮮和嫩滑時，是喝酒，派飯的下料菜和待客的極好佳餚，還是農戶送禮和人情的好禮品。
新鮮的扁豆喫不完的時候，可以做成乾的存放起來。採摘完的新鮮扁豆把筋給抽出來，摘的燜的話沒有多少筋，然後清洗乾淨。然後放開水裡煮一下撈出來再用清水沖洗一下，然後攤開曬乾。曬乾的扁豆能儲存很長一段時間
我家的幹扁豆通常是拌麪炸著喫，提前把扁豆用溫水泡上。泡發之後撈出來把水分擠幹，然後撒上麵粉、鹽、調味料、打入兩個雞蛋拌勻了。油溫燒至七八成熱，放鍋裏炸，炸到酥脆就可以了。
幹扁豆的喫法很多，還可以燉肉，也是提前泡發，把肉炒一會放入幹扁豆(扁豆可以稍微切一下)燉熟，燉爛一點更好喫。
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