前幾天剛寫了一個毛豆花生的製作方法，在這裡分享出來。

【升級版五香毛豆和花生】

分量：半斤毛豆半斤花生

需要的食材：毛豆半斤、花生半斤、幹辣椒6根、八角2個、香葉3片、花椒10顆、草寇1顆、紅蔻1顆、孜然粒1小把、香砂仁1顆、桂皮1段、甘草1片、陳皮1片、

鹽適量、生抽適量、老抽、適量、植物油適量

香料：如果家裡香料沒有這麼齊全的就不用放這麼多，幹辣椒、八角、香葉、桂皮、孜然粒是必須放的，其它的不放味道只是不會有那麼豐富，但還是很好喫的。

食材提前處理：

1、把所有的香料都放水裡洗乾淨，辣椒掰成兩段就行。

2、毛豆和花生用清水洗乾淨。

所有香料

洗好的花生和毛豆

升級版毛豆和花生的製作過程：

第一步、炒鍋放稍許的油，油稍微熱，就把所有香料和幹辣椒放進去，炒香，但是千萬不要炒糊。炒的時候火不能大，炒香以後先倒進去少點的水，再把生抽，老抽和鹽放進去，老抽不能放太多。

第二步、把調好的香料汁，一起倒進洗好的花生毛豆鍋裏，等到水燒開以後可以嘗嘗甜鹹度。鹹度不夠可以再加調料，味道要重一些，調到自己喜歡的味道就好啦。開中火，煮20分鐘以後就熟了，不要著急撈出來，放進去泡一個晚上入味兒。

這樣煮出來的花生和毛豆，味道很豐富，比單純用鹽煮出來的好喫太多了，多煮一些可以放進冰箱冷藏慢慢喫。

媽媽閣嘮叨一些注意事項：

①花生和毛豆其實分開煮比較好。買花生和毛豆的時候我摻到一起了，回來也不想麻煩著分開了，在煮的時候最好分開煮，毛豆比花生好煮，花生現煮10分鐘，然後再把毛豆放進去。

②香料一定要炒嗎？香料經過熱油炒制，香味兒能夠更好的釋放出來，再用來煮毛豆和花生更容易入味兒。

毛豆這個菜在我國到處都有，種植的比較廣泛。做菜的方法應該比較多，但是我個人一共就知道三種。

一、水煮毛豆，毛豆清洗趕緊用剪刀把兩頭稍微剪一下。鍋中加清水，八角、桂皮、香葉、三奈這幾種香料各加一點，水開後下如毛豆加少許食鹽。煮20分鐘後關火，蓋上鍋蓋再燜20分鐘，水煮毛豆就做好了。

二、香辣毛豆，用剪刀剪去毛豆兩邊的尾巴，清洗乾淨。鍋中燒油，油溫7成熱的時候關小火，倒入毛豆炸制兩分鐘後撈出來。

鍋中留少許底油，加入豆瓣，加一點薑末和蒜沫，加入香辣醬炒香下毛豆。翻炒均勻後加入十三香，生抽，雞精，味精再加少許花椒油和香油快速翻炒後起鍋。一道香辣毛豆就做好了。

三、涼拌毛豆，把清洗乾淨的毛豆剪去兩頭，鍋中燒水水開後下入毛豆。煮15分鐘後撈出來備用，碗中加入紅油，味精，雞精，花椒油，一品鮮醬油。然後倒入事先準備好的毛豆攪拌均勻。一份涼拌毛豆就做好了。

毛豆怎樣做好喫？最為簡單平常的方法就是水煮毛豆，水煮毛豆的最佳搭檔是花生角，今天咱就做好喫的水煮毛豆花生角拼盤，希望大家喜歡。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，歡迎大家關注與支持。

新鮮的毛豆淘洗乾淨，有條件的，不嫌麻煩的用剪刀將毛豆兩頭剪去。剪去毛豆兩端的目的是便於毛豆入味，另外給大家的印象還美觀，一般飯店都稍微修一下邊，在家做可以隨便。讓毛豆入味最實用的方法就是在毛豆煮制中，用勺子壓壓毛豆，使毛豆莢破裂，達到快速入味的目的。

這個是新鮮的花生角，毛豆的最佳搭檔，水煮毛豆花生角是盛夏男人們喝啤酒的首選。傍晚時分，街頭巷尾夜市，三五成羣的人聚在一起，點上幾個小菜，喝上幾瓶啤酒。每桌基本上都有水煮毛豆花生角拼盤，剝幾顆毛豆，剝幾個花生角，喝幾口啤酒，吹吹牛，吹吹夜風，真是舒服啊！說了這麼多，別忘了把花生角清洗乾淨。

鍋內添水，先下花生角，下入花椒，八角，香葉，幹紅椒。花生角煮半熟下入毛豆，加鹽煮五分鐘即可關火，水煮毛豆花生角完成。煮熟之後先不要著急撈出來，讓它們在湯汁裏浸泡半個小時左右更入味。夜市上的水煮毛豆花生都是在湯汁裏浸泡著，隨喫隨撈，更有滋味。毛豆怎麼做好喫？今天為大家介紹的是水煮毛豆花生角大拼盤，希望大家喜歡，謝謝大家繼續分享！注意：因為毛豆和花生角同煮，花生角經過長時間浸泡會變黑，注重健康、美觀的人可以把它們分開煮，短時間內喫掉是完全可以忽略的。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡認識大家，希望能與熱愛美食的朋友進行交流，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家支持！

毛豆最常用的三種辦法，希望能夠幫到你

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毛豆加大量鹽 煮熟 過冷水放涼 瀝幹水 加小米辣 蒜蓉 生抽 香醋 香油 伴勻即可食用

建議毛豆開水煮3份鍾撈用冷水浸泡備用，

然後是蒜沫用清油炸金黃可撈出備用，

生抽 美極 辣鮮露 白糖 金蒜以上調料

兌好放入毛豆浸泡1個小時即可使用，

建議不要泡太久會影響口味。

先把毛豆兩端筋去掉加薑片八角和清水煮5分鐘後加入食鹽，再煮熟關火燜會就可以了。

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