買了一個廚房噴槍，除了做焦糖布丁還可以做什麼美食？
買了一個廚房噴槍，除了做焦糖布丁還可以做什麼美食？
噴槍在廚房裡是個得力的小助手，中餐西餐都可以用到。噴槍的作用是局部高溫加熱，在中餐，日料和西餐裏，可以炙烤菜品的表面讓色澤看上去更酥脆誘人，如烤羊排，烤雞翅，烤三文魚等。在甜點上，噴槍加熱過的部分焦黃色，看上去更有質感。
這裡分享脆皮叉燒和甜點的做法：
粵式脆皮叉燒：
豬頸肉 500g
老抽 少許
生抽 適量
蜂蜜 適量
料酒 少許
薑末，蒜末 少許
做法：1全部食材混合放在保鮮碗裏，醃製5小時。
2烤盤裡鋪油紙，醃肉平鋪，表面刷醬汁，220℃烤35分鐘。
3出爐後表面肉表面撒細砂糖一層，用噴槍小火加熱，等表面的糖焦黃上色。
凍芝士蛋糕和慕斯蛋糕，使用慕斯圈製作，在脫模的時候需要用到噴槍，加熱慕斯圈外圍，讓蛋糕邊沿快速融化使慕斯圈和蛋糕分離。
甜點中的打發蛋白和棉花糖都是白色，用噴槍烤表面後，會有焦黃色的花紋。
雲朵吐司：
土司切片 1片
雞蛋 1個
糖 5g
做法：
1蛋黃和蛋白分離，蛋白加糖打發到硬性發泡狀態。
2將蛋白鋪在吐司表面，用勺子做出不規則的雲朵狀。
3在蛋白頂部壓出一個窩，放入蛋黃，烤箱預熱到140℃。
4吐司放在烤盤裡，在烤箱中烤13分鐘，注意表面顏色。
5如果想表面顏色更深，可以烘烤後，用噴槍局部小火烘烤表面的蛋白。
蛋黃的火候可以自己控制，這款比較潔白的就是雲朵吐司，噴槍加熱後就變成了「火燒雲」吐司啦~
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
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初級做法:三明治甜點
原料：
2根巧克力棒
2片全麥餅乾
2大塊棉花糖
做法:1. 將巧克力棒和全麥餅乾掰成兩半。
2. 在2片全麥餅乾中間夾入1至2塊棉花糖，至於烤盤之上。
3. 用烹飪噴槍在離棉花糖4英寸的位置烘烤片刻。
4. 當棉花糖略微被烤焦後，立即將巧克力棒夾入，將它們輕輕按在一起。
5. 等大約一分鐘的時候，在巧克力開始變軟時即可上桌。
（圖片來源網路，侵刪）中級做法:奶油焦糖布丁
原料：
1/4香草豆
1匙鮮奶油
1又1/2個雞蛋黃
一點鹽，1/8匙加兩湯匙砂糖
做法：
1. 將烤箱預熱至300度，再煮一壺水。
2. 準備出一個2至3英寸深的烤盤和廚房用巾。
3. 把香草豆縱向劈開，刮出裡面細細的香草豆，再把細沙一樣的豆籽，豆莢一起放入2誇脫的煮鍋中。
4. 在鍋中加入鮮奶油，用中低火加熱，煮到鍋邊剛剛出現一圈小泡，表層有蒸汽冒起的時候就可以關火了。注意溫度一定不能高也不能低，要一直保持在中低火。
5. 將煮鍋從爐竈上拿開，放到一邊讓它再浸泡15分鐘。
6. 取一個大碗，倒入兩個雞蛋黃、一點鹽、1/8匙砂糖，並將它們打散，直至均勻；之後緩慢地將鮮奶油混合進去，再接著攪拌，直至其呈現出奶油凍的狀態即可。
7. 取一個大碗，在上面放一個細篩，再將奶油凍倒進去；將篩出的奶油凍等分成兩份，放入5至6盎司的布丁容器中；接下來把它們放入準備好的烤盤中即可。
8. 在烤盤中倒入燒開的熱水，水面在布丁容器的一半高度就可以了；在布丁容器上面鬆鬆地蓋上錫箔紙，放入烤箱烘烤，當你看到布丁表面已經升高至容器的邊緣時即可關火，大約35到40分種。
9. 用夾取工具把布丁容器取出，把它們置於架上晾涼直至達到室溫標準；用保鮮膜將其包起，放入冰箱內冷卻4小時到3天的時間。
10. 在上桌之前，取1湯匙的砂糖均勻的灑在每個奶油布丁之上；再用烹飪噴槍在離布丁兩英寸的地方開燒，不要在一個地方停留很久，燒到砂糖溶化，全部區域都變成焦糖色時即可食用。
（圖片來源網路，侵刪）如何讓表皮顏色變成誘人的焦糖色？
你覺得布丁表面的砂糖很難用烹飪噴槍溶化麼？其實，你可以先把砂糖放入食物處理機裏處理一下，使其顆粒變得更小一些；再將它們薄層、均勻地撒在布丁之上。小顆粒和薄層的砂糖可以幫布丁製造出柔和、均勻又誘人的焦糖色表皮。
高級做法:法式洋蔥湯
原料：
1湯匙蔬菜油或橄欖油
2大顆切成薄片的紫洋蔥
1/8茶匙糖
2束切成薄片的韭菜
1顆切碎的大蒜瓣
4杯牛肉或雞肉原料，或肉湯
1/4杯乾白葡萄酒
1/2片月桂葉
1/4茶匙切碎的新鮮的百里香，或1/8茶匙切碎的幹百里香
食鹽和胡椒粉少許
6片法式麵包棍
6湯匙擦碎的瑞士格律耶爾芝士
做法：
1. 取一個大口的不含鋁的深平底鍋，調入油，用中低火加熱。
2. 在鍋中加入洋蔥絲，均勻翻炒至洋蔥變軟，大約15分鐘。
3. 加入糖和韭菜繼續均勻翻炒，直至食材呈現誘人的焦糖色，大約30至45分鐘。
4. 加入蒜沫再翻炒1分鐘。
5. 加入高湯、乾白葡萄酒和百里香。
6. 加蓋燉煮30分鐘。
7. 加入鹽、胡椒粉和月桂葉調味，在月桂葉的味道融入湯汁後，將其取出丟掉。
8. 用長柄湯匙將洋蔥湯分別盛入兩個防火的湯碗中。
9. 取2到3的法式麵包片分別放在每碗湯上面，在撒上一些瑞士格律耶爾芝士碎。
10. 在離乳酪6英寸遠的距離，用烹飪噴槍將其溶化即可上桌品嘗。
（如果喜歡清淡點，也可以用雞肉高湯）
（圖片來源網路，侵刪）
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