我國南北各地栽培辣椒比較普遍。選擇一個適宜的品種對生產者來說是非常重要的，它不僅可以降低生產成本，還容易搶佔市場，獲得較高的經濟回報。

（1）選擇品種要充分考慮消費羣體的食用習慣 各地對辣椒的果型、辣味程度、果實色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。

（2）要注意品種對栽培季節和栽培設施條件的適應性。有些品種在溫室大棚裏可能是個豐產的好品種，但是在露地栽培時產量可能就很低。北方露地栽培的豐產品種，在南方地區可能因為不適應炎熱多雨的條件而減產。

（3）特別注意品種的抗病性 ，辣椒的病害日趨嚴重。選用抗病性好的品種，不僅可以降低生產成本，也是進行無公害生產所要求的。因此，必須選用抗病毒病能力強的品種。

（4）注意品種的耐熱性和耐寒能力 實踐說明，露地栽培辣椒只有出現兩次產量高峯，才能實現豐產。因此，選用品種時必須注意它們的抗寒性或耐低溫能力。

（5）果實的耐貯性和耐運輸性 ，有的炎夏南運，有的隆冬北運，都對品種的耐運輸和耐貯藏能力提出了比較高的要求。所以必須要選用特別耐貯藏的品種。

選擇朝天椒種子首先要考慮是鮮食還是做幹椒，鮮食朝天椒要皮肉厚籽粒多硬度好為最佳，而後根據各個地區喜好選擇朝天椒的顏色橙紅還是艷紅。如果做幹椒主要考慮朝天椒種子的含水量，是否容易乾製，乾製後的果皮是否光滑。所以選擇朝天椒種子主要從以下幾個方面，朝天椒種子的用途，朝天椒種子的顏色，朝天椒是否易乾製，朝天椒皮肉厚、含籽率以及硬度。