牛肉丸的煮法有哪些？怎麼樣煮的更好喫？

牛肉，對於物質生活提高的現代人來說，日常喫牛肉並不是稀奇的事。因為牛肉中富含有豐富的蛋白質和含鐵物質，所以，牛肉在中國是僅次於豬肉的第二大最高消費肉類。生活中，我們經常會做一些以牛肉為主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一種深受人們喜愛的食品，不僅喫起來清香，有嚼勁，而且營養豐富，喫起來不油膩。下面我們就來瞭解一下牛肉丸子的做法和有關的配方吧!

一、牛肉丸子

①材料

牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許

②做法

1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可撈起。

牛肉丸

原料：牛肉500克澱粉20克白糖10克蛋清一個鹽適量醬油適量蔥姜花椒水少許。

二、牛肉丸做法

1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型後更好切一些)

2、將蔥和蒜都切成末

牛肉丸的做法

3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好)

4、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性

5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後，用勺子挖出來

6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入

7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以喫了

8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。

總結的幾點小經驗：

1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散

2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩

3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。(我家沒肥肉了，所以沒放)

4、藉助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。

5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。

三、牛肉丸

①原料：鮮精牛肉500克、幹澱粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。

②做法：1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。2、幹澱粉用120克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。4、炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。

牛肉丸子湯

材料

香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許

做法

1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。

2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。

3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。

小訣竅

香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會煮過火。