特別愛喫鴨血粉絲，最地道的做法怎麼做？
鴨血粉絲湯是南京的傳統名喫，屬金陵菜、金陵小喫，是金陵菜和金陵小喫中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。
鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。 南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有「金陵鴨餚甲天下」之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
原料
鴨湯400-460克，粉絲160-200克。
輔料
香辣鴨血60克，鴨胗10克，鴨腸10克，鴨肝10克，豆泡5克，滷蛋半個。
調味料
鹽1-2克，味精1克，雞粉1克，鴨血湯調味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香蔥5克，鴨料油5克。
製作方法
（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆腐果煮1分鐘；
鴨血粉絲湯
（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
鴨血粉絲湯中用到的粉絲是不少的。粉絲又名粉條、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以山芋粉絲為最佳。粉條與粉絲的原料和製作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，土豆粉絲等。
鴨血粉絲湯在我們當地有許多賣的，尤其是夏天的時候，喝一碗鴨血粉絲湯，搭配一個雞蛋餅，非常完美的一餐，很解饞而且能喫的非常飽。我特別喜歡喝鴨血粉絲湯，但是不太愛喫裡面的粉絲，所以每次買鴨血粉絲湯的時候，就會給店家說不要加粉絲，如果忘了說這句話，到最後肯定是剩下半碗粉絲在裡面的，我感覺在我們當地賣的鴨血粉絲湯量給的非常足，不管是鴨血還是粉絲，裡面都非常多不是很清湯的那種感覺，就是很濃稠，所以特別愛喝，自己在家做的話也很方便。
說一下製作方法，準備以下食材:粉絲，鴨血，雞精，豆腐泡，熟鴨胗，鹽，蔥，姜，胡椒粉，植物油，香菜，老鴨湯。
製作步驟:
- 鴨血需要放在清水中提前浸泡20分鐘，充分的去除腥味，取出以後再把它切成2cm長0.5 cm厚的小方塊備用。
- 粉絲需要提前20分鐘放在溫水裡面把它泡軟，取出以後切兩刀，把它切的短一點。
- 姜清洗乾淨，切成片，蔥切蔥絲，香菜清洗乾淨，切成段。豆腐泡從中間切開備用，熟鴨胗切片。
- 準備一個炒鍋，裡面放入植物油，加熱到六成熟，下蔥和姜爆香，放入適量的老鴨湯大火燒開。
- 然後加入粉絲，鴨血，豆腐泡和鴨胗，繼續加大火力，二次燒開以後放入鹽，胡椒粉。
- 繼續熬一分鐘，最後加入雞精，出鍋以後撒上香菜段即可食用。
烹飪小提示:
- 煮鴨血粉絲湯的時候不要加清水，一定要放入老鴨湯來製作，這樣做出來的味道非常正宗，非常好喝。
- 鴨湯裡邊本身是有滋味的，所以不需要再加入特別濃重的味道的調料，喜歡喫辣的朋友可以在喝湯之前放入辣椒油，攪拌一下味道更好。
我一個美食領域創作者，也是為了孩子喫的健康而努力學做飯的寶媽，每天分享美食做法，歡迎關注一起交流成長！
鴨血粉絲湯這到是挺不錯的，挺好喫的，其實也不難做，主要就是把湯的味道給調好，湯的味道好了，不出來的鴨血和粉絲自然就好喫了，今天就，叫大家做這的鴨血粉絲湯吧！
首先，準備一隻鴨子和三根童子骨，先用冷水煮出血沫，然後撈出來備用，鴨子要用一年以上的老鴨子做出來，湯才夠新鮮。然後把鴨子和骨頭一起放到那個的湯鍋裡面，然後加入生薑，大蒜，和那個香料包，在加入適當的清水，用大火燒開用小夥煮兩個小時。這樣子出來的湯才會非常的鮮美。煮好之後撈出那個湯渣就可以開始做鴨血粉絲湯了。
把那個鴨肝啊，鴨腸啊，這些先用那個清水先煮開，焯一下水。然後用那個煮煮好的那個湯，把這些都給他煮熟，然後備用，粉絲先用，先用開水給煮好，放在碗裏，把想喫的那些鴨腸鴨肝啊，放進去，然後鴨血下鍋煮熟放進碗裏，然後加上那個煮好的鴨骨頭湯，上面灑上辣椒油和香菜就好了。
我是鄂西大蝦，想要學習餐飲和美食知識的可以關注我！
主料
綠豆粉絲1份
輔料
鴨血1盒
油菜1把
香菜2根
鴨腸適量鴨
肝適量油豆
腐適量豆
腐乾適量
調料
食鹽適量
醋適量
蒜適量
高湯適量
白鬍椒適量
辣醬油適量
正宗鴨血粉絲的做法
1.綠豆粉絲一份（幾個人食用準備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆乾適量
2.粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆乾切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用
3.把提前燉好的老鴨湯準備好（用鴨架小火熬製成湯，沒有的話可用其他湯料代替）
4.鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開
5.鍋開後放入準備好的鴨血
6.再把豆腐泡和豆乾放入鍋中
7.鍋開後滾上兩滾，放入小油菜
8.再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開
9.放入適量鹽和白鬍椒粉
10.關火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可
鴨血粉絲是南京傳統小喫，以口感鮮香、爽口宜人的風味，低廉的價格、豐富的營養價值、老少皆宜的特點，從而廣受羣眾的喜愛，鴨血粉絲不止有鴨血，還有鴨腸、鴨肝、鴨胗和粉絲製成，鴨血粉絲的歷史悠遠，風味獨特，喜歡美食的朋友不妨一試。
鴨血可以說是人體污物的清道夫，常喫不僅有利腸通便的功能，且對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，除此之外，鴨血含有維生素k，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作和三高的人尤其應該常喫鴨血，下面給大家分享鴨血粉絲的做法。
鴨血粉絲
備料：一副鴨骨架、鴨血、鴨心、鴨腸、鴨肝、鴨胗、粉絲、薑片、姜茸、蔥花、香菜、鹽、香油、紅辣椒油、白鬍椒粉、雞精、鹵包。
加工：先把鴨骨架飛水去血水，再加入適量的水熬成高湯備用，熬的時候大火煮開，小火慢熬一個小時左右，覺得腥味重的話加入薑片去腥；鴨肝、心、腸、珍等食材同樣飛水去血水，然後用滷水用小火鹵上一個小時左右，撈起備用；鴨血放入燒開的開水中煮沸撈出，切成丁狀備用，粉絲提前泡軟。
製作：把鴨血和粉絲一起放入燒開的鴨血湯中煮一下，然後撈出盛進碗裏，順便打出適量的湯淋上，然後放入適量的調味料和香菜姜茸，再把鹵鴨內臟切片放入即可，一份正宗的鴨血粉絲就做好了。
關於鴨血粉絲的做法，分享就到這了，感興趣的朋友可以嘗試一下。
推薦閱讀：
