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新茶物語

每個人都有自己宗愛的茶，有的喜歡這麼泡；有的喜歡那麼泡！曾經與喝茶老炮兒喝茶，認爲機器萃茶這種喝茶方式，實則不可取，浪費，浪費----一場喝茶在辯論中開始。

雀巢收購星巴克71.5億美金的背後揭露了一個與世不爭的事實，舊茶飲的業態以及供應鏈需要重構。新的使命，在國內催生了諸多的茶飲企業，這些企業在供應鏈管理的差異化和品牌差異化方面，出現了一番別樣的市場。

咖啡機有着一百年的歷史，泡茶機在中國纔有七八年的歷史，與雀巢，立頓星幣，中國茶有着自己的優勢；雀巢作爲膠囊機器的開創者，花了很長時間研發。用機器泡茶，通過設備萃取茶湯，完全可以勝任複雜傳統的人工泡茶。

當下，不管是奶茶，鮮果茶，純茶等全國人都在喝茶，尤其當下的年輕人都在用不同的方式喝茶，喝茶，已經成爲一種流行風潮。

壹

國盛茶香，從喫茶到喝茶，緣起一場一場革命；繼唐朝煎茶，宋代點茶，明代泡茶，中國迎來了第四次“茶風暴”。

飲茶市場天天在變化，每過一個三年，茶飲市場應該都會出現結構性的變化和調整，隨着人們社交形式的網絡化，信息的傳遞更是已經突破了傳統模式，在這樣的市場環境下，產品的更新迭代比以往更快；一首沙漠駱駝唱火了一家茶飲店。

喝茶，本來就是中國人的生活方式之一，喝茶被當做休閒待客，養生靜心的道具。每一次飲茶方式的革命都與中國社會的經濟繁榮有的密切聯繫。

新茶飲推動了當下全名飲茶和認知，茶空間在都市遍佈，人們希望瞭解茶知識的願望也比以往強烈。曾經的中國茶在年輕人的眼中被認爲油膩大叔的象徵。縱觀奶茶的發展從1.0到如今4.0時代；同樣帶動了喝茶的羣體和認知，茶在原料的運用上也更健康，各種辦公室裏各色原葉茶，花草茶，西式茶。

目的性消費越來越明顯，品類化趨勢越來越明顯。奶茶的身影更是無處不在。更有江湖傳言：有一半女孩兒的命都是奶茶給的！

此時再喝奶茶的時候，會奉上一句：

我這杯奶茶，不要奶，不要糖啊！

貳

中國茶正在變得越來越像咖啡---除了原始的製作工藝也在執行標準外，新茶飲以茶爲基底，被加工調製成不同風味的飲品。

老炮飲茶人可能對此嗤之以鼻，但對於大部分不理解飲茶文化的年輕人來說，茶不要那麼老套，需要變得好懂，好喝，好看，還有那麼點潮。

茶這個傳統的品類，經過茶館，奶茶的幾代更替，如今以更高的品質，更創新的調配方式出現，與當下年輕人喜歡的品牌塑造方式和設計空間結合，產生了奇妙的變化。

現在茶行業也出現了新的業態，更多的年輕人加入到茶行業，更需要老茶人有對新茶飲重新認識的機會。茶在不同的時期，有着不同的答案。

瞭解中國茶行業的人都知道，傳統茶行業標準化程度不高，年輕消費者對其沒有認知。中國茶基本上還是以農產品的形態出現，茶葉品質缺乏統一的標準和穩定性，茶湯的萃取就更不用講了，沒有標準。隨着茶飲的逐漸興起，人們不斷創新者飲茶的沖泡技術，沖泡配比，拼配比例等等，徹底改變了人們對傳統茶的飲用觀念。

喜茶，奈雪的茶等提出了對奶茶店升級；小罐茶嘗試對原葉茶年輕化；茶裏，因味茶等致力於茶的細分市場；TEADIVA一直在探索對飲茶標準化，便捷化的新飲茶方式。傳統的中國茶越發變得年輕化，也讓人不得不重視起互聯網時代下的新玩法和新方式。

在茶湯的萃取方式上更發生了很大變化：從煮制過濾法---到手工濾茶器---單杯咖啡式的萃取法---單杯萃茶機萃取法---美式滴濾式大桶萃取茶；這五種萃取方法，各有利弊，大量萃取品質上很難把控，萃茶機單杯萃取茶味偏淡。

茶飲不斷髮展，傳統的茶葉企業同樣意識到市場的變化和人們消費意識的改變，並積極在新產品的開發上做出了新的創新。TEADIVA定位爲單杯鮮茶現萃的茶飲連鎖品牌，在膠囊茶開發和應用場景上，商業模式上一直處在前列。

作爲國內膠囊茶品牌，TEADIVA首創膠囊茶單杯萃取運營系統，首創膠囊茶飲連鎖經營系統，產品上首創現萃草本冰茶。

▲ 媞迪瓦的膠囊產品場景應用

叄

當茶葉中可溶性物質的浸出過程中，在葉片內部的擴散是一個限速階段，而不是兩相界面間膜內薄膜阻力。

茶葉具有不均勻性和多樣性：無論是在茶葉外形顆粒或條索的大小，輕重，粗細，組成比例，還是在內含成分的組成以及含量都存在較大的差別。

茶葉浸出理論是70年代纔開始研究出茶葉可溶物質的浸出速度。最早是Long在1979年提出茶葉與水溶液兩相模型，基本分爲三個階段：瞬間溶解，快速溶解，慢速溶解。

當熱水加入到茶葉中時，熱水首先浸潤茶葉，並逐漸滲透進入茶葉組織以及細胞內部。同時，附着在茶葉表明的可溶性物質逐漸溶解於水中。由於體系中濃度的存在，從而使茶葉內部的溶液有高濃度向茶葉表面低濃度方向擴散，即溶質的質量傳遞。

膠囊茶實驗室

這個過程因而是限速階段，需要與濃度梯度有關。茶葉中可溶性成分，繼續從茶葉表面通過液膜擴散到外部水中，逐漸地達到浸出平衡。研究了原料顆粒大小，浸泡時間以及對衝泡次數對新膠囊茶品質的影響。

膠囊茶選擇40-60目的顆粒原料最佳，浸出率高，沖泡60秒，沖泡3次爲最佳。

膠囊茶具有清潔衛生，用量標準，便於調味飲用等特點。

▲ 媞迪瓦的膠囊產品牆--膠囊茶實驗室

膠囊茶品質的質量，一方面取決於原料茶本身的品質，另一方面，也受到沖泡效果的影響。膠囊茶的沖泡效果主要以浸出率和浸出速度作爲量化指標。

從茶葉的顆粒目數，提高膠囊茶浸出率和浸出速度來豐富膠囊茶加工的技術理論，更需要從原料顆粒大小，浸泡時間以及沖泡次數來進行測試比對。

原料顆粒對膠囊茶品質的影響：將蘭香綠茶粉碎篩分爲20，40，60，80目，並依次包裝爲3G，然後按照對其感官審評和成分分析。

浸泡時間對茶葉浸出率的影響：將蘭香綠茶粉碎篩分成20-50目包裝成3G，按照40，60ML，110ML進行浸泡試驗，對其進行感官審評。

不同的浸泡次數對茶葉浸出率的影響。

▲ 膠囊茶萃取需要不同目數

原料顆粒的大小是影響到膠囊茶水浸出物和茶湯澄清度的重要因素；而水浸出物的多少又直接影響到出茶湯的品質。當原料顆粒較大時，與水分的接觸面積過小而使得浸出率過低；當顆粒在60目以上時，浸出率明顯下降，其中較細的粉末會因表面積過大產生吸附作用，導致擴散滲透速度下降，浸出率有所下降。膠囊茶的顆粒選擇應該以40-60目爲最佳。

不同浸泡次數對茶葉浸出率的影響：隨着浸泡次數的增加，吸光度逐漸減少，主要成分浸出集中在第一泡。

包裝規格對膠囊茶品質和場景的影響：目前膠囊的空間都不很大，把膠囊咖啡的理念來灌裝膠囊茶應該還需要進行升級，不管小膠囊還是大膠囊，都需要對茶原料進行密封保存。根據不同的內含物的克重，進行不同場景的開發應用。