跟你一起探索另一種茶的世界
新茶物語
每個人都有自己宗愛的茶,有的喜歡這麼泡;有的喜歡那麼泡!曾經與喝茶老炮兒喝茶,認爲機器萃茶這種喝茶方式,實則不可取,浪費,浪費----一場喝茶在辯論中開始。
雀巢收購星巴克71.5億美金的背後揭露了一個與世不爭的事實,舊茶飲的業態以及供應鏈需要重構。新的使命,在國內催生了諸多的茶飲企業,這些企業在供應鏈管理的差異化和品牌差異化方面,出現了一番別樣的市場。
咖啡機有着一百年的歷史,泡茶機在中國纔有七八年的歷史,與雀巢,立頓星幣,中國茶有着自己的優勢;雀巢作爲膠囊機器的開創者,花了很長時間研發。用機器泡茶,通過設備萃取茶湯,完全可以勝任複雜傳統的人工泡茶。
當下,不管是奶茶,鮮果茶,純茶等全國人都在喝茶,尤其當下的年輕人都在用不同的方式喝茶,喝茶,已經成爲一種流行風潮。
壹
國盛茶香,從喫茶到喝茶,緣起一場一場革命;繼唐朝煎茶,宋代點茶,明代泡茶,中國迎來了第四次“茶風暴”。
飲茶市場天天在變化,每過一個三年,茶飲市場應該都會出現結構性的變化和調整,隨着人們社交形式的網絡化,信息的傳遞更是已經突破了傳統模式,在這樣的市場環境下,產品的更新迭代比以往更快;一首沙漠駱駝唱火了一家茶飲店。
喝茶,本來就是中國人的生活方式之一,喝茶被當做休閒待客,養生靜心的道具。每一次飲茶方式的革命都與中國社會的經濟繁榮有的密切聯繫。
新茶飲推動了當下全名飲茶和認知,茶空間在都市遍佈,人們希望瞭解茶知識的願望也比以往強烈。曾經的中國茶在年輕人的眼中被認爲油膩大叔的象徵。縱觀奶茶的發展從1.0到如今4.0時代;同樣帶動了喝茶的羣體和認知,茶在原料的運用上也更健康,各種辦公室裏各色原葉茶,花草茶,西式茶。
目的性消費越來越明顯,品類化趨勢越來越明顯。奶茶的身影更是無處不在。更有江湖傳言:有一半女孩兒的命都是奶茶給的!
此時再喝奶茶的時候,會奉上一句:
我這杯奶茶,不要奶,不要糖啊!
貳
中國茶正在變得越來越像咖啡---除了原始的製作工藝也在執行標準外,新茶飲以茶爲基底,被加工調製成不同風味的飲品。
老炮飲茶人可能對此嗤之以鼻,但對於大部分不理解飲茶文化的年輕人來說,茶不要那麼老套,需要變得好懂,好喝,好看,還有那麼點潮。
茶這個傳統的品類,經過茶館,奶茶的幾代更替,如今以更高的品質,更創新的調配方式出現,與當下年輕人喜歡的品牌塑造方式和設計空間結合,產生了奇妙的變化。
現在茶行業也出現了新的業態,更多的年輕人加入到茶行業,更需要老茶人有對新茶飲重新認識的機會。茶在不同的時期,有着不同的答案。
瞭解中國茶行業的人都知道,傳統茶行業標準化程度不高,年輕消費者對其沒有認知。中國茶基本上還是以農產品的形態出現,茶葉品質缺乏統一的標準和穩定性,茶湯的萃取就更不用講了,沒有標準。隨着茶飲的逐漸興起,人們不斷創新者飲茶的沖泡技術,沖泡配比,拼配比例等等,徹底改變了人們對傳統茶的飲用觀念。
喜茶,奈雪的茶等提出了對奶茶店升級;小罐茶嘗試對原葉茶年輕化;茶裏,因味茶等致力於茶的細分市場;TEADIVA一直在探索對飲茶標準化,便捷化的新飲茶方式。傳統的中國茶越發變得年輕化,也讓人不得不重視起互聯網時代下的新玩法和新方式。
在茶湯的萃取方式上更發生了很大變化:從煮制過濾法---到手工濾茶器---單杯咖啡式的萃取法---單杯萃茶機萃取法---美式滴濾式大桶萃取茶;這五種萃取方法,各有利弊,大量萃取品質上很難把控,萃茶機單杯萃取茶味偏淡。
茶飲不斷髮展,傳統的茶葉企業同樣意識到市場的變化和人們消費意識的改變,並積極在新產品的開發上做出了新的創新。TEADIVA定位爲單杯鮮茶現萃的茶飲連鎖品牌,在膠囊茶開發和應用場景上,商業模式上一直處在前列。
作爲國內膠囊茶品牌,TEADIVA首創膠囊茶單杯萃取運營系統,首創膠囊茶飲連鎖經營系統,產品上首創現萃草本冰茶。
▲ 媞迪瓦的膠囊產品場景應用
叄
當茶葉中可溶性物質的浸出過程中,在葉片內部的擴散是一個限速階段,而不是兩相界面間膜內薄膜阻力。
茶葉具有不均勻性和多樣性:無論是在茶葉外形顆粒或條索的大小,輕重,粗細,組成比例,還是在內含成分的組成以及含量都存在較大的差別。
茶葉浸出理論是70年代纔開始研究出茶葉可溶物質的浸出速度。最早是Long在1979年提出茶葉與水溶液兩相模型,基本分爲三個階段:瞬間溶解,快速溶解,慢速溶解。
當熱水加入到茶葉中時,熱水首先浸潤茶葉,並逐漸滲透進入茶葉組織以及細胞內部。同時,附着在茶葉表明的可溶性物質逐漸溶解於水中。由於體系中濃度的存在,從而使茶葉內部的溶液有高濃度向茶葉表面低濃度方向擴散,即溶質的質量傳遞。
膠囊茶實驗室
這個過程因而是限速階段,需要與濃度梯度有關。茶葉中可溶性成分,繼續從茶葉表面通過液膜擴散到外部水中,逐漸地達到浸出平衡。研究了原料顆粒大小,浸泡時間以及對衝泡次數對新膠囊茶品質的影響。
膠囊茶選擇40-60目的顆粒原料最佳,浸出率高,沖泡60秒,沖泡3次爲最佳。
膠囊茶具有清潔衛生,用量標準,便於調味飲用等特點。
▲ 媞迪瓦的膠囊產品牆--膠囊茶實驗室
膠囊茶品質的質量,一方面取決於原料茶本身的品質,另一方面,也受到沖泡效果的影響。膠囊茶的沖泡效果主要以浸出率和浸出速度作爲量化指標。
從茶葉的顆粒目數,提高膠囊茶浸出率和浸出速度來豐富膠囊茶加工的技術理論,更需要從原料顆粒大小,浸泡時間以及沖泡次數來進行測試比對。
原料顆粒對膠囊茶品質的影響:將蘭香綠茶粉碎篩分爲20,40,60,80目,並依次包裝爲3G,然後按照對其感官審評和成分分析。
浸泡時間對茶葉浸出率的影響:將蘭香綠茶粉碎篩分成20-50目包裝成3G,按照40,60ML,110ML進行浸泡試驗,對其進行感官審評。
不同的浸泡次數對茶葉浸出率的影響。
▲ 膠囊茶萃取需要不同目數
原料顆粒的大小是影響到膠囊茶水浸出物和茶湯澄清度的重要因素;而水浸出物的多少又直接影響到出茶湯的品質。當原料顆粒較大時,與水分的接觸面積過小而使得浸出率過低;當顆粒在60目以上時,浸出率明顯下降,其中較細的粉末會因表面積過大產生吸附作用,導致擴散滲透速度下降,浸出率有所下降。膠囊茶的顆粒選擇應該以40-60目爲最佳。
不同浸泡次數對茶葉浸出率的影響:隨着浸泡次數的增加,吸光度逐漸減少,主要成分浸出集中在第一泡。
包裝規格對膠囊茶品質和場景的影響:目前膠囊的空間都不很大,把膠囊咖啡的理念來灌裝膠囊茶應該還需要進行升級,不管小膠囊還是大膠囊,都需要對茶原料進行密封保存。根據不同的內含物的克重,進行不同場景的開發應用。
水溫對膠囊茶有效成分浸出量的影響:水溫的高低直接影響膠囊茶的有效成分浸出量,茶中有效成分浸出量隨着沖泡茶水溫度的升高和沖泡時間的延長而增加。溫度過高香氣發揮過快,使得香氣比較淡;溫度過低有效成分浸出不足,香氣比較淡。
通常情況下以沖泡後茶湯香氣較好,湯色清澈,滋味純正時的溫度爲最佳溫度。茶原料製作方法,質量好壞,產地以及種類也對膠囊茶質量有影響。
幾個因素將影響到膠囊茶風味:原料顆粒狀態,克重,沖泡時間,水溫,時間,沖泡次數。出湯快,濃度高,香氣足是首選。
肆
2016年9月10日,
TEADIVA媞迪瓦門店在荊州開業。
單杯鮮茶現萃,一人一茶一飲,
商業模式形成系統。
開創膠囊茶飲新品類,填補市場空白;
並再次證明,
中國茶是可以以這樣的商業模式來運作的。
▲以膠囊茶來做主題的茶飲店鋪
在品類上以草本茶爲主打,
並結合流行的奶蓋茶和鮮果茶輔助,
並的到消費者了認可,
至2018年底店鋪已經,
覆蓋杭州,成都,湖北,長春,太原,新疆,無錫等多個城市。
▲媞迪瓦門店一角
從一代設備到二代設備的升級
媞迪瓦總部
在供應鏈上下了很大的功夫
泰禾茶業工廠的建立正是供應鏈的保障
萃茶設備的投放主要針對終端用戶
包括酒店客房,辦公茶水間,家庭等區域。
▲ 膠囊茶和膠囊萃茶設備展示
TEADIVA的供應鏈應該包括三種渠道模式:
特殊渠道,品牌渠道,零售渠道。
特殊渠道是指媞迪瓦爲酒店客房以及別的零售點提供定製和品牌植入業務,
品牌渠道是專門針對媞迪瓦連鎖門店供應業務,
零售渠道專門爲自己的線下店鋪,線上電商渠道和跨界店鋪服務;
不僅保證了自己供給,還輻射了網絡零售渠道,
爲以後新零售打下了基礎。
毫無疑問,
如今的新茶飲是帶着新零售基因來的。
在保證供應鏈穩定的同時,
還需要從消費者相關聯,
茶飲品牌唯有將這種前端體驗與後端供應鏈優勢結合,
才又希望提升品牌溢價。
▲ 膠囊茶客房投放
正如TEADIVA創始人老葛所言:
“線上做茶商品,線下做設備鋪設,
同時進行品牌店的開發植入。”
伍
英國馬丁·克里斯托弗
在上世紀90年底就斷言:
“21世紀的競爭將不再是企業的競爭,
而是供應鏈的之間的競爭。”
研發,服務,體驗等
一切都要在供應鏈的基礎上展開,
新零售對於消費者而言,
不僅代表是品質,
還意味着方便和快捷;
更優質的產品,
對於茶飲供應鏈提供了高要求和高標準。
強大的供應鏈,
更是未來茶飲行業最核心的競爭力。
對於中國茶飲市場而言,
新茶飲市場很大,機會很多等特點,
但是對於供應鏈都是業界的心頭病;
▲ 泰禾茶業--膠囊茶系統先行者
2018更是面臨着挑戰,
茶飲市場中產品同質化現象很嚴重,
你能做的產品,別人也會做;
當你的優勢只是一個優勢的時候,
還是容易被模仿;
但是你兩個優勢疊加在一起的時候,
模仿難度就大了很多。
茶飲行業標準化程度很難,
標準化產品背後的
整個供應鏈體系整合纔是最厲害的。
新茶飲的競爭更合適供應鏈的競爭,
泰禾茶業就是在這樣的背景下孕育而生,
在未來的千億茶飲市場,
膠囊茶飲能產生更大的想象力。
▲ 這一刻有一種茶叫現萃膠囊茶
陸
從2018下半年看,在市場競爭下,
茶飲市場會趨於兩極化,
但原料供應商和茶葉工廠有增長。
茶飲品牌唯有
將這種前端體驗和後端的供應鏈優勢結合,
在產品體驗上,
創新口味,產品差異化,
等相同維度上進行競爭,
面向消費者時,
穩定產品的品質和體驗,
這個時候
就需要在供應鏈和組織運營方面取勝。
關於第四波飲茶浪潮,
茶飲市場在國內已經進入白熱化階段,
未來獲得好的飲茶方式會越發便捷。
商業領域的茶飲市場
在國內仍然有很大的市場份額,
更有老一代傳統精品茶消費羣體崛起。
對於大衆消費羣體而言,消費升級,
萃茶方式應該也會得到改變;
第四波的茶飲浪潮供應鏈還需要不斷整合。
柒
愛茶的,愛折騰的
一幫人爲這些茶做了一個集合,
展現茶葉的另一種風景,
TEADIVA 電商平臺「茶味集」
希望可以爲朋友們提供一個瞭解的平臺,
一起來品嚐一下這杯純粹的茶湯,
感受茶的另一番滋味-----
NOW現在行動!
風雪連天射白鹿,笑書神俠倚碧鴛。
一段陪伴,一個時代,一場江湖。
▼點這裏,感受茶另一番滋味~