《說文解字》對「蒜」的解釋：「蒜，葷菜。」何為「葷」？《說文解字》解釋說：「葷，臭菜也。」這裡的「臭」不是發臭的臭，而是讀xiù，所謂「臭菜」，是指味道濃重、辛辣的菜。葷菜即臭菜，今天的「葷」指肉類食品，但古時卻截然不同。

葷有五種，稱作「五葷」或「五辛」，葷、辛並舉，是指五種有辛辣味的菜。關於五葷，李時珍在《本草綱目》中總結得非常清楚：「五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。練形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷，道家以韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽為五葷，佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。興渠，即阿魏也。雖各不同，然皆辛燻之物，生食增恚，熟食發淫，有損性靈，故絕之也。」

清代詩人趙翼曾經如此吟詠素食：「古人齋食但忌葷，所謂葷者乃五辛，後人誤以指腥血，蔥薤羊豕遂不分。」趙翼的感嘆是對的，古時之「葷」從未指肉類，相應的，「葷腥」指有辛辣味的菜和魚、肉，「葷羶」指有辛辣味的菜和羊肉，「葷臊」指有辛辣味的菜和肉類。而「素」一開始並不是指瓜果蔬菜之類，而是如《禮記·禮運》所云「未有火化，食草木之實」，指的是草木的果實，這才叫素食，後來才引申指僧人的齋飯。

羅願《爾雅翼》中說：「葫性最葷，不可食，俗人作齏以鱠魚肉，久食傷人損目明。」葫即胡蒜，齏（jī）是蒜末。羅願又引三國名士嵇康的《養生論》說「薰辛害目」，指的正是這五葷。而「裝蒜」的意思是裝糊塗，「糊塗」一詞的本義是形容視覺模糊，看不清楚，這纔是「裝蒜」的真正語源，即大蒜喫多了「害目」，損傷視力，而「裝蒜」的人假裝喫多了大蒜，故意裝著看不清，又引申而為裝腔作勢。

綜上，古代人的葷素菜概念和我們現代人是完全不同的。

謝邀，對於這個問題首先我想說的一點，不是我國古代認為大蒜是葷菜，而是佛教中規定的葷菜只不過傳入中國而已，並且不止是古代就算是現在大蒜，韭菜，大蔥之類的刺激性氣味的菜都是屬於葷菜而不能帶進寺院的~說起葷菜可能絕大部分人都會覺得葷菜就是肉類，其實這個是我們的誤解。佛教開始是不忌肉食的，只是忌嘴葷腥，葷腥在古印度的意思是「燻」的意思也就是說不讓喫蔥，蒜，韭菜這類有刺激性的食物，是為了在一起念經的時候太難聞，影響他人修行，所以現在寺廟裡是禁止帶入這類東西的。後來佛教傳入中國，到梁武帝的時候皇帝是非常虔誠的佛教徒，虔誠到把自己的肉身都施捨給寺院，後來大臣花錢贖回來的，來回折騰了好幾次，由於佛教戒殺生，梁武帝為了不允許殺生，就乾脆戒喫肉，後來就慢慢的演變成了中國佛教徒不喫肉的規定了。其實在現在印度和西藏的部分佛教徒還是有不忌喫肉的~所以，葷菜在一開始指的就是蔥，蒜，而肉只是後來才添加到葷菜之中的。

葷字是草字頭，本來就是指有刺激性味道的植物。比如蔥姜蒜。而肉類叫腥。

今天我們說的葷腥發展成了偏義複詞，只取了腥的意思。就像國家意思是國不是家，窗戶意思是窗不是戶，好歹意思是歹不是好。語言再發展，葷腥又被葷字取代，腥字被省略，於是成了現在用葷來代替過去的腥。

【味庫】蒜的三種切法 4.6萬 52" 端午宜喫蒜，消食又殺菌！ 2.4萬 3"56" 【秒懂少兒】大蒜能夠殺菌 5702 53" 【秒懂少兒】大蒜能夠殺菌？ 5530 52" 大蒜 [dà suàn] 蒜類植物的統稱 本詞條是多義詞，共3個義項 展開 科普中國 本詞條由「科普中國」百科科學詞條編寫與應用工作項目審核 貢獻者李興峯陳潔陳芳王靜馮濤詳情 大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入葯。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說「種蒜不出九（月），出九長獨頭」，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。 大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入葯。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

推薦閱讀：
相關文章