常人見了都害怕的蛇，爲什麼偏偏是廣東人眼裏的美味？排隊也要喫

對於喜愛各種美食的喫貨來說，可能品嚐過很多美味，有的朋友爲了能夠喫到最地道的美食，甚至是跑到很遠的地方，感覺沒有喫過的美食還真不多。但是提到一樣食物，可能很多人就會避而遠之了，那就是蛇，在一般人眼裏還真的沒辦法接受，但是它卻是廣東人眼裏的美味。常人見了都害怕的蛇，爲什麼偏偏是廣東人眼裏的美味？排隊也要喫。

蛇在北方人的眼裏是有靈性的，北方人喫蛇的很少。有個北方師傅跑長途到了廣東，主人招待他用餐，他當時並不知道是蛇肉，喫了一口後貨主問他香不香，他說香，問他知不知道是什麼肉，然後笑着說這是蛇肉，說平時想喫還喫不着呢，這位師傅爲此痛苦了好多天。真是“南喫蝦，北喫蟹，兩廣喫遍自然界”，沒有廣東人不能喫的東西。廣東人喫蛇的歷史已經很悠久了，不光是蛇肉，蛇身、蛇膽也經常被拿來泡酒喝。

說起廣東人對於喫蛇如何熱衷，從海鮮酒樓裏就可以看出來，有的酒樓一天就可以賣掉300斤的蛇，並且還經常出現排隊的情況。並且這個做蛇的手藝還傳到了香港，比如說現在在香港非常火爆的“蛇王芬”，當時就是由吳桂芬在1886年創建於廣東南海，後來傳到香港，現在已經到了第四代傳人，店裏的招牌菜就是“太史五蛇羹”。

廣東人喫蛇，最經典的做法就是椒鹽蛇碌。一般選用重約兩斤的水律蛇，這種蛇最大的特點就是肉質細嫩，通過高油溫的迅速炸制，一氣呵成。做成之後，蛇的外皮甘香脆嫩，把蛇肉撕開之後還會流出濃濃的汁液，這道菜是很多廣東人非常喜歡喫的，屬於一種最傳統和最常見的做法。

當然，廣東人愛煲湯，用蛇煲湯也有特殊的的做法，那就是蛇和雞的搭配，比如說常見的蛇雞火鍋，或者是蛇燜雞。煲湯所用的蛇一般是榕蛇，這種蛇略有甜味，和雞的鮮味搭配起來最爲合適。另外，既然是煲湯，各種補身體的食材是少不了的，最常用的的是黨蔘、枸杞和紅棗。雞要先下鍋燉煮，等時間差不多了，蛇肉再下鍋，不要超過十分鐘，蛇肉不僅變得柔韌有嚼頭，而且鮮嫩爽滑，蘸上老薑豉油喫得滿嘴都是膠質。